玩咖
朝聖台牛2/紅糟!酒香濃郁 圓環牛肉湯
2020-06-04
記者 / 高靜玉
若要說台南最早的牛肉湯,「圓環牛肉湯」絕對是前三名。半世紀前,店內指標小吃「紅糟牛肉羹」在府城就是相當普遍的美味,這裡還有許多別處吃不到的品項,且湯頭只用牛大骨與牛舌、牛腩等熬煮,連同業都大讚真材實料。
店裡用的紅糟來自屏東,酒香濃、韻味足,裡頭的牛肉丸,則是在前一天打烊後開始準備,牛肉片去除韌性後,再經過拋摔、套粉與紅糟粒搓成圓形,在鍋裡慢慢燉熟。咀嚼裹著羹湯的牛肉丸時,會感受陣陣肉香與酒糟香,搭配白飯很好入口。
另一樣與眾不同的料理是「牛雜湯」,不用內臟而是選用充滿濃濃肉香與膠質的骨邊肉,搭配以牛骨為主體的高湯及薑絲,上午吃一碗就能飽足到中午。「麻油牛肉湯」也很少見,厚厚一層黑麻油封住碗面,湯裡泡著新鮮牛肉與老薑;較常見的「青菜牛肉」僅用高麗菜葉與蒜頭一同爆炒,菜脆甜、肉鮮嫩,很開胃。
圓環牛肉湯
地址:台南市中西區府前路二段153號
電話:0910-743-200
營業時間:04:00-13:30
公休:周二