牛排教父又一力作 WAGYU CLUB打造全和牛燒肉套餐
![牛排教父又一力作 WAGYU CLUB打造全和牛燒肉套餐](https://static.styletc.com/images/cover/41/350841/md-30c249e8352eac2933762004f588e4f2.jpeg)
台灣燒肉餐飲市場競爭激烈,在台被譽為「牛排教父」的鄧有癸所領軍的教父牛排米其林星級餐飲團隊,籌備了一年多,在台北東區打造全新品牌「WAGYU CLUB」,憑藉集團進貨採購優勢,以物超所值的實惠價格正式跨足「全和牛燒肉」市場。WAGYU CLUB集結了全和牛燒肉、全和牛ShabuShabu、精品肉舖共三種餐飲型態,還有專屬侍肉師、西餐主廚、甜點主廚等專業人才加持,提供從開胃菜、前菜、肉品、湯品、野菜盛合、食事、甜點共11道式的完整套餐,餐廳採分階段性營運,首發燒肉即日起已正式開放訂位,更預計從7/27起,限時推出少見的義大利黑松露吃到飽!
![WAGYU CLUB團隊成員-甜點主廚黃韋嘉Iverine(左前)、研發主廚劉子豪Leo(左後)、牛排教父鄧有癸(右後)、侍肉師張修毓。](https://static.styletc.com/images/content/41/350841/a7a1be4263d9cc22579cac806a8d0b43.jpeg)
鄧有癸從鐵板燒入行,持續不斷鑽研牛肉、深耕牛排餐飲市場,他觀察到日本燒肉市場還在成長,而且無論價格高低,每個價格帶都有相當穩定的水準。他也希望在餐廳獲取利潤的狀態下,能提供台灣消費者最佳的肉品選擇,為市場帶來正向成長。因此,WAGYU CLUB全和牛套餐每位只要2,500元+10%,便能享用到日本和牛A5、澳洲和牛M8+等頂級和牛5款部位。以主打的燒肉牛排雙人套餐為例,便可吃到日本和牛A5鯉魚管燒肉片、腿三角薄燒;以及澳洲和牛M8+厚切牛舌、肋眼心牛排、肋眼心醬燒等嚴選肉品。
![套餐肉品「澳洲和牛M8+牛舌厚切」會先將牛舌稍微烤過後靜置4~5分鐘,回烤再分切。](https://static.styletc.com/images/content/41/350841/f063172cd66c34a183f7a2ea03ab7afb.jpeg)
![「澳洲和牛M8+肋眼心牛排」不會過於油膩、厚切口感十足。](https://static.styletc.com/images/content/41/350841/3b875306cdbcf5a4836528f1998563aa.jpeg)
![位於後外腿肉的「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」,屬於風味濃郁的赤身肉。](https://static.styletc.com/images/content/41/350841/6c5651aef49f36a23ac8dd96022b201d.jpeg)
其中「澳洲和牛M8+牛舌厚切」選用牛舌最嫩部的舌根,口感嫩脆兼具,搭配些許海鹽、黃檸檬汁享用,更顯肉汁甜美;而「澳洲和牛M8+肋眼心牛排」是油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位,每塊以厚達2公分的牛排厚度燒烤,是燒肉界少見的「牛排燒」吃法。「肉品盛合」更以日本A5和牛迎來高潮!屬於赤身瘦肉的「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」,以快速涮肉的方式在烤盤上涮烤即起,香甜柔嫩;「日本A5和牛腿三角薄燒」帶有細緻油花、香味濃郁又滑口;採大範圍切片方式處理的「澳洲和牛M8+肋眼心醬燒」本身醬香入味,烤好後不妨包入北海道夢美人米米飯一起入口,肉汁浸入飯中更是過癮。7/27~夏季結束前,還預計在店內推出黑松露加價吃到飽的活動,雖然夏季黑松露不似冬季風味濃厚,但搭配肉品與烤蔬菜仍是一絕。
在套餐中也會搭配薄切、厚切等展現燒肉文化,並有專人全程代烤,每位客人可享受到多達210公克的肉量。除了套餐,WAGYU CLUB精肉舖侍肉師張修毓也提供肉品分切單點服務,詳細加點部位依每日進貨不同;做為第二發的精肉舖也預計於中秋前夕開張,屆時將提供可選購肉品買回家的服務。
![5品1組的開胃小點。](https://static.styletc.com/images/content/41/350841/9bc9bdf42c9f622e867b086c25b2227c.jpeg)
![前菜之一「蟹肉可樂餅」的內餡中蟹肉與馬鈴薯的佔比約8:2,還可搭配檸檬汁與特調醬料帶來多重吃法。(套餐需加價120元)](https://static.styletc.com/images/content/41/350841/cc82b4e2a9a5de85c6d8827389e14d7f.jpeg)
另外,為了讓大家品嘗燒肉不致味覺疲乏,在進入燒肉前會先送上開胃小點、前菜,不同於坊間燒肉店的常見漬物,WAGYU CLUB提供精緻的「桔醋山藥」、「柚子胡椒小黃瓜」、「紫蘇小黃瓜」、「沖繩水雲醋」、「青椒塩昆布」共5款開胃小點,讓大家從小缽料理中感受酸、甘、辛、鹹等不同風味變化。
套餐前菜更匯集和洋風格,擁有米其林餐飲經驗的研發主廚劉子豪Leo設計了「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」、「日向夏昆布鹽沙拉」,以及牛排館經典菜色「雞尾酒蝦」和「蟹肉可樂餅」、「鮑魚天婦羅」共5種選擇。其中「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」以北義皮耶蒙省的熱水澡沙拉(Bagna Cauda)為靈感,加入日式味噌調和醬汁,共有9至12種的爽脆蔬菜棒可以沾裹溫沙拉醬,清爽地開啟味蕾。穿插於套餐中的附餐湯品「清燉和牛牛尾湯」,看似清澈卻是經長時間去除雜質慢燉,主廚Leo還特別將修下的和牛邊角料先烤過再燉煮,刨上檸檬皮、點綴青花椒油提味,清新不膩又有飽滿肉香。
![有陳皮、甘草等辛香料氣味的「清燉和牛牛尾湯」(左)、爽口不甜膩的「利久抹茶刨冰」。](https://static.styletc.com/images/content/41/350841/7ae6d5835db94b28e6cb163d3c9e6c94.jpeg)
結尾亦有一般燒肉套餐少見的精緻甜點可挑選,甜點主廚黃韋嘉Iverine設計5款精緻又各具特色的甜點,其中「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」以水蜜桃與紅烏龍茶製作水蜜桃茶湯,再與南杏打製為杏仁奶、製成杏仁豆腐凍,點綴蜂巢網狀杏仁片與水蜜桃粒而成,清甜果香為杏仁豆腐帶來別緻風味;「利久抹茶刨冰」則搭配蜜紅豆、黑豆茶凍、地瓜圓等,在優雅韻味中又有多元口感;「利久抹茶紅豆最中餅」夾入蜜紅豆與日本森田園抹茶製作的冰淇淋,是苦甜交織的大人系風味;還有特別具日式風情的「日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅」,以及用豆漿與醬油為基底製作的「烤焦糖布丁」等選擇,讓燒肉套餐也有宛如西式套餐的起承轉合之美。
![店內座位分為燒肉區48席、鍋物區52席,第三波開放的鍋物區預計年底前對外營業。(圖/WAGYU CLUB提供)](https://static.styletc.com/images/content/41/350841/1518c1df5b94030eeb694616235c3e06.jpeg)