國賓中餐廳推出「十味鮮」！ 六大海味霸氣上桌

最新主廚推薦 冬季新品「十味鮮」

經營超過60年的「國賓川菜廳」與「國賓粵菜廳」，結合成「國賓中餐廳」，廚藝歷史堪稱「台灣最深」，接待政商名流也是「台灣最多」！今年赴北京習藝，冬季新菜「全面升級」，12/15起中餐廳「十味鮮」霸氣上桌。

「十味鮮」取其意，此波主廚推薦有十道新菜品，發展出十種味型，食材選擇運用海參、大蝦、高級魚獲等頂級海鮮品項，賦味增鮮，包含酸辣、家常、荔枝、紅燒、鹹鮮、椒鹽、胡椒、椒麻、鮮甜、甜香，故名「十味鮮」！

「十味鮮」是哪十味：酸辣味型的「青檸辣椒一口雞」／家常味型的「東坡府邸參」／荔枝味型的「荔味宮保大蝦」／紅燒味型的「家燒白鯧年糕」／鹹鮮味型的「藿香鮮魚」／椒鹽味型的「辣炒小羊排酸黃瓜」／胡椒味型的「芫爆肚絲」／椒麻味型的「藤椒A5和牛」／鮮甜味型的「手崩鹽滷豆腐煲」／甜香味型的米湯燕窩。

酸辣味型的「青檸辣椒一口雞」，有別重辣風格，主廚巧妙運用青檸檬果香，搭配青辣椒，青蔥、香菜梗、蒜末等融合賦味，搭配適口的文昌雞腿肉，入口時，酸、甜、辣混合的綠意香氣，豐富味覺層次，清爽果酸的尾韻帶出青辣椒的刺激，雞腿肉風味四溢，是道必吃的前菜佳餚！

家常味型的「東坡府邸參」：相傳是文豪蘇東坡宴請好友時，自創發明的家常菜，故取其名，以傳統的四川哨子海參演變而來，先以嫩薑、筍粒、花菇與豆瓣醬烹製的炒料，搭配玉米雞熬煮12小時，可得精華高湯，再去煨煮金沙參，文火收汁，烹調過程不勾芡汁，讓海參的膠質，釋放於醬汁裡頭，淺嚐一口，唇瓣上有沾粘感，軟糯微辣，在唇齒間完美呈現。

荔枝味型的「荔味宮保大蝦」：川菜江湖中，老廚師會說傳統的宮保味型，其實品的是荔枝味，糖略少於醋，先酸後甜，如同吃荔枝。這次主廚自北京習得一款果香系荔枝味，以肥美的扎實虎蝦為主食材，運用甜菜根果汁與梔子汁調兌出的鮮紅醬汁，不只疊加凸顯清幽果香，醬汁色澤更美麗吸睛，並非傳統宮保的咖啡色，裹在酥香虎蝦上，甜味更鮮明，驚艷味蕾。

紅燒味型的「家燒白鯧年糕」：先以嫩薑、大蒜佐料燒魚，再炒製冰糖產生焦香，並調和醬油的回甘鹹香，醬汁高度與魚肉齊平，文火煨煮收汁，使肉質吸收濃醇醬香，再搭配Q彈的手打年糕，是道家常味的「不家常料理」。

鹹鮮味型的「藿香鮮魚」：魚湯以鯽魚、紫蘇葉與青辣椒製成的湯底，經繁複工序吊湯，三輪功夫才能成品。第一鍋先熬出奶白色，第二鍋燉出濃香，第三鍋賦味，運用紫蘇與青辣椒香氣，使鮮魚濃湯同時擁有清香與微辣尾韻。搭配肉質細嫩鮮甜的鮮魚，濃湯色澤猶如冬末裡一碗熱牛奶，溫胃暖心，讓人一嚐再嚐。

椒鹽味型的「辣炒小羊排酸黃瓜」：主廚選用帶皮軟骨與筋膜的羊胸排，以數十種香料燉滷，再佐高溫油炸，搭配酸黃瓜、乾辣椒、蒜末一同快炒，入口是外酥裡嫩的鹹香，帶著多重香料的氣味，一品肉與骨間彈嫩口感，再搭配酸黃瓜的回甘酸鹹。

胡椒味型的「芫爆肚絲」：香菜又稱「芫荽」，其中芫爆，即以香菜梗为主要配料爆炒，主廚將豬肚絲細切，配以白胡椒、老陳醋及濃雞湯炒製成白綠一盤，撲鼻清香，口感柔韌，接續鮮明的胡椒辣度與陳醋的酸香尾韻。

椒麻味型的「藤椒A5和牛」：藤椒和牛選用清香型帶著檸檬香氣的青花椒，搭配以清甜蔬菜熬煮成的湯底，並以青、紅辣椒與鮮花椒賦味，佐以油花均勻的日本讚岐A5和牛的肩卷心，因肩卷肉片上如里肌肉般的油花分布，帶著細小嫩筋，堂煮現燙，肉片入口即化，軟嫩中帶著嚼勁，再搭配微麻的清爽湯頭與鮮脆的白蘿蔔，椒香味麻，令人一試難忘。

鮮甜味型的「手崩鹽滷豆腐煲」：以雞肉與大骨熬煮的高湯，再加入白胡椒，大火燉煮，約收汁一半，將肉渣濾掉後，保留鮮濃湯汁加入蝦乾、金華火腿、鹽滷豆腐與大黃瓜文火細煨，稍調味後加入筊白筍，既帶著果蔬的鮮甜香、也有軟嫩脆，是冬日必點熱湯。

甜香味型的米湯燕窩：民間稱「比人參還滋補」的米湯，是親民的養胃膳食，主廚以小火慢煮越光米，熬成米湯，搭配脫皮花生研磨成濃稠花生漿，經次次過濾後，配以燕盞發泡的燕窩，可嚐大米甜與花生香，佐以燕窩稠滑口感，成了一道貌似極簡，實則精細的獨家甜品。

冬末節令，快與親友赴國賓十全十美嚐十味！擁有40年廚藝功底的國賓飯店行政總主廚林建龍，及副行政總主廚徐鳳欽、行政主廚陳西滿精通味型多變，百菜百格！

台北國賓大飯店 / 國賓中餐廳

地址：台北市中山區遼寧街177號2樓

訂位專線：02-2100-2100轉2383、2385

營業時間：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00