喝冰水無效！真正能解辣的 6 種食物

天氣轉涼，不少人都會挑有辣椒入味的美食或麻辣鍋來驅寒保暖或增添食物的風味，不過有時不小心吃得太辣，舌頭就會出現麻木感、口腔與食道就會像被火燒到般，臉頰耳朵也會轉紅且開始會不斷地冒汗，這時有些人就會開始狂喝冰水，不過農糧署就曾在 fb 上介紹台灣常見的辣椒辣度排行榜，同時說明由於辣椒中的辣椒素與刺激物質大多具有不溶於水的特性，因此大量喝冰水，反而對緩解辣感沒有幫助，會建議飲用牛乳、優酪乳或一小匙的橄欖油，來舒緩口腔與喉嚨的不適。

農糧署在 fb 說道，台灣常見的辣椒從有椒香、無辣度的兒童級到吃了會冒汗、灼熱發麻的大人級與大王級，在外觀與料理方式上各有差異；顏色鮮綠、果皮微皺的青龍辣椒及糯米椒可以直接乾炒或搭配小魚乾，而常被用來加工做成辣椒粉與麻辣鍋底的，則是吃了會辣到全身冒汗、舌頭灼熱發麻的雞心椒。

而吃到辣椒所感受到的辣，其實不屬於味覺，而是刺激到神經元所帶來短暫的麻木、疼痛感，這是由於辣椒素會讓舌頭感覺到疼痛、產生灼熱，也因為辣椒素不溶於水，因此喝冰水並無法把將口中的辣椒素沖掉，比起冰水有 6 種更能幫助解辣的食物：

1.牛奶或其他乳製品：牛奶中的酪蛋白可以結合並溶解辣椒素，例如冰的全脂牛奶、冰的全脂優酪乳或冰淇淋都能達到解辣並消除灼熱感的效果。

2.澱粉：雖然不會立刻緩解灼熱感，不過米飯、麵食、麵包或是馬鈴薯、地瓜等澱粉類食物都能吸收辣椒素，帶走辣感。

3.含糖飲料：可以吸附油溶性的辣椒素，會有助於緩解辣所帶來的灼痛感。

4.帶有酸味的飲料或食物：麻辣鍋店常見的酸梅湯等酸性飲料與食物會有助於中和辣椒素，緩解辣感。

5.油脂：辣椒素容易被脂肪溶解，因此油類或是含油脂的巧克力、花生醬等，都可以降低口腔中的辛辣感。

6.酒類：辣椒素可溶於酒精，照理來說可以解辣，不過酒精含量的多寡對解辣效果也有明顯的不同，若是選擇酒精濃度偏低的酒類，解辣效果可能會不佳，不過若是選擇酒精濃度偏高的烈酒，反而會更刺激食道。