新北第一粵菜餐廳！「一蟹知秋」饗宴　非蟹莫屬！

東籬菊綻，金風薦爽，饕客期盼的秋蟹也將登場。有「新北第一粵菜」之稱的望月樓，港籍主廚蘇權暉擅長引經據典，從老菜譜變化新滋味，他的「一蟹知秋」菜單將從10月2日開賣到11月30日，除了領銜演出的新北萬里蟹，還加了體型壯碩的大沙公，前者細緻鮮甜，後者則是肉實飽滿！

蘇主廚的好手藝來自家學淵源，他的外公是廣東順德人，早年在香港開設二間知名大型酒樓，主廚極小年紀就跟著外公上茶館餐廳；他的父親則在港台二地擔任燒臘大廚，直到退休。主廚耳濡目染下，年少出道，在各司其職的粵菜廚房裡立志成為通才的廚師，這樣的養成背景，使他嫻熟烹技又通曉老菜，並藉著精湛的廚藝，讓老菜展露新貌！「一蟹知秋」各道美餚，全都使用整隻活蟹入菜，或以鮮拆蟹肉精烹而成，詳細介紹如下：（價格皆須外加一成服務費）。

1.豆豉糯米椒炒沙公(NT$2,800)：主廚特選整隻重達800公克的鮮活肥美沙公，個頭碩大，肉質豐滿，最適合以加了豆豉、蒜蓉和青紅辣椒的傳統「豉椒」味型料理，只是青椒較易出水，他便改用糯米椒，成品更加乾香迷人！

做法是先將大沙公斬件上粉，輕炸定型，也方便炒製時醬料裹身入味。鍋中爆香豆豉碎與蒜蓉，加入適量二湯並以蠔油、醬油、紹酒和糖調味，大沙公下鍋後加蓋燜熟，勾薄芡同時加上過油的糯米椒與紅辣椒兜炒幾下，即可收汁盛盤。炒蟹乾身，蟹肉厚實飽滿，吃來鹹香有味，超級過癮！

2.新奇士橙蒸花蟹(NT$2,400)：主廚說，上世紀80年代杭州有道名為「蟹釀橙」的精品菜餚，最早現身甚可追溯到距今900多年的南宋時期，不但是官府菜，也被當時的富貴人家拿來宴客擺闊！做法是將鮮拆的蟹粉蟹肉以橙汁和醋調味，回填到挖空的橙子中蒸熟而成；主廚便以此為靈感，做成這道佳餚。

蘇主廚以萬里蟹中最大、肉最飽滿鮮甜的花蟹入菜，而且嚴選每隻必須達到400至450公克的標準。先將螃蟹斬塊，然後以混合了香吉士(港稱新吉士)新鮮果肉、蒜末、白醋和鹽、糖的橙汁，調拌均勻，攤平在舖了橙片的盤中蒸熟，上桌前再淋些自煉的干蔥雞油，微酸的橙肉既可避腥，也吊出蟹肉的鮮甜，呈盤大氣，風味清雅秀麗！

3.沙茶皮蛋三點蟹煲(NT$1,480)：是沿用去年賣座的品項，蘇主廚說，天候轉涼，熱熱的蟹煲很受歡迎，他便以混合了沙茶醬、顆粒花生醬、椰漿、奶水炒製的港式沙茶火鍋的湯底為原型，神來一筆加入香港經典湯品中的皮蛋，讓馥郁濃醇的風味更升級！以此香氣十足的底料燜煮三點蟹後，倒入燒熱的砂鍋中，鍋底先鋪好同樣滿滿吸飽湯汁的粉絲，快速上桌，掀蓋剎那，香味炸散，引人垂涎！

4. 黃咖哩三點蟹(NT$1,480)：靈感來自香港膾炙人口的街頭小吃─咖哩魚蛋，只是主廚把魚蛋換成三點蟹，味道更加鮮美。

主廚的咖哩醬汁要先用泰國黃咖哩醬和印度咖哩粉炒勻，再加上堪比靈魂的椰漿，以及一定要加夠加足的三花奶水，才是香滑帶甜、辣度溫和的標準港式咖哩；以此較為稀身的咖哩醬汁入鍋，加入炸過切塊的三點蟹和各色時蔬燴煮入味。佳餚入口，螃蟹的鮮美伴隨飄散著椰香的微辣咖哩，馥郁芬芳，香濃惹味！

5.金湯雪蛤蟹肉豆苗(NT$1,080)：主廚的蟹餚，吃得到豪邁大氣的整隻螃蟹，也能享受手工鮮拆石蟳或三點蟹肉的滿口奢華！這道便是手工菜代表。花了八小時熬濃的老母雞湯，加入南瓜泥變身為金湯；萬里蟹蒸熟拆出蟹肉，用上湯與發好的雪蛤、蛋白，勾芡做成誘人垂涎的料頭；最後以幼嫩豆苗加雞油快炒，再用米酒、薑汁和二湯賦味，擠去水分盛入加了金湯的圓盤裏，淋上料多味美的雪蛤蟹肉，清鮮爽口，色味皆美！

6.蟹肉鮮蝦餃(每份三個NT$250/午餐供應)：歷年超級熱賣品項捲土重來。熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉，做成天然橘紅色麵皮，包入以現拆萬里蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡，巧手做成一隻隻小螃蟹造型，入籠蒸熟，視覺味覺皆美！

望月樓　粵菜餐廳

地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓(板橋大遠百旁)。

訂位專線：02-7705-9703。

官網：www.mega50.com.tw。