上海十大名菜！重現老上海懷舊記憶 「柒號洋樓MANSION 7」新登場

時髦上海風格「柒号洋樓MANSION 7」餐廳 穿越時光走入老上海

台北漢普頓酒店Hamp Court Palace Taipei位在捷運南京松江捷運站旁，飯店外觀以英國維多利亞風格耀眼紅磚著稱，位於二樓的全新「柒號洋樓MANSION 7」餐廳，以民國初年典雅「上海老洋樓」設計發想，可容納168人座位及5個小包廂，由果核設計操刀設計規劃，結合懷舊時尚及現代施作工法，江南傳統文化與西方工藝於此交融，呈現洋樓宜古宜今的質感！

柒號洋樓餐廳使用極具質感的玫瑰古銅金金屬打造復古圓弧拱門、鏡面玻璃，搭配特別訂製之沉綠色皮質沙發區及鳥籠造型吊燈，處處瀰漫中西合璧的韻味，營造古典與現代、東方簡約與西方優雅元素的融合，走進餐廳彷如走進老洋樓，精緻氣質、謙虛優雅，充盈著上海氣息的用餐氛圍中，同時傳遞老上海的性格與歷史樣貌！

主廚傳承滬菜風味精隨經典名菜來店必嚐

台北漢普頓酒店Hamp Court Palace Taipei上海餐廳「柒號洋樓MANSION 7」由行政總主廚 路凱源領軍，主廚鑽研上海菜20餘年，以看見傳統遇見未來的料理哲學來領導團隊烹調，有上海料理哲學家之稱，過往常於上海研習取經並喜愛上海菜餚饒富人文風情的經典故事，以時間換取味道！

此次，主廚精心研發一系列上海本幫菜，喜愛上海菜的老饕，必嚐典型地道的上海名菜「清水油爆蝦」，相傳在上海紛亂的時代，三姨太的油爆蝦以留住男人的胃來留住男人的心，酸甜滋味燒出一道姨太的心情，主廚將蝦剪去鉗、須、腳，油鍋旺火燒至220度，蝦入鍋反覆油炸兩回合至外皮香脆，起鍋前淋上少許水，使其油爆，水蒸氣瞬間穿透蝦肉，殼肉若即若離，蝦外脆內嫩。緊接著還得將蔥花、蒜末略煸，加入油爆蝦、紹興酒、醬油、白糖等調味料拌炒，讓每隻蝦都能裹上滿滿醬汁，起鍋前再加入幾滴米醋、話梅粉及現刨的橙皮，釋放酸甜、鹹鮮香氣，成就一款地道又有學問的上海本幫菜！

「柒號洋樓MANSION 7」推薦杭州第一名菜「洋樓秘製東坡肉」，相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明，號東坡居士，別號蘇東坡，他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。此菜雖起源於黃州，後傳至鄰近的南宋首都臨安發揚光大，遂成浙江菜著名菜色，再以其發明者別號取名為「東坡肉」。

主廚路凱源以用最純粹的烹調手法，換取最濃郁美好，有別於坊間加入多種香料、紅米增添風味，主廚精選肥瘦分明的五花肉切方塊後，加入醬油、油膏、冰糖、紹興酒、厚豬皮等調料，慢煨四小時而成，並取其醬汁慢火收汁至濃稠，淋至東坡肉，成為色澤紅潤、油亮動人的東坡肉，嚐起來外皮Q彈、肥嫩不油膩，入口即化，夾入麵香十足的荷葉麵餅、酥脆的火方餅，堆疊一起食用，鹹香回甘，不同層次口感於舌尖蔓延，是一款不容錯過的銷魂美味。

舌尖上的味蕾 喚起當年的歷史情懷

主廚手路菜之一的傳統名菜「火焰西湖脆鱔」，初創於清同治年間，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。梁溪為流經無錫市的一條重要河流，其源出於無錫惠山，北接運河，南入太湖，近百年來，無錫太湖遊船，每經由梁溪駛入太湖，而船上必備的風味菜餚即是炸脆鱔，故此被稱為「梁溪脆鱔」享譽名外。

主廚將鱔魚去骨刮絲，採取二炸法，充分體現了此菜獨到的火工。第一炸使其將鱔魚炸定型結痂，二炸時再用中小火炸至香酥而不硬，考驗著主廚的技藝及油炸火候功夫，再回鍋翻炒裹上秘製的酸甜醬汁，外觀烏黑發亮，口感香脆，甜中帶酸，讓人一口接著一口，是江蘇鱔餚中別具一格的傳統名菜。

「火烔扁尖雲吞老鴨湯」為經典的滬式大菜，以往是上海大戶人家才吃得到豪華湯品，而現今成為老饕的極品選擇，柒號洋樓MANSION 7功夫菜「火烔扁尖雲吞老鴨湯」，主廚用唱戲的腔，細火慢燉出別具上海風味的奶湯！嚴選南門市場老字號萬有全金華火腿「火烔」極品部位(意旨:火腿的蹄膀)，為熬湯首選，引出獨特香氣及自然鹹鮮，並以豬大骨、雞骨、雞翅、豬皮、少許瘦肉及肥鴨，文火慢熬8小時淬鍊出湯白汁濃，宛如乳白色濃郁湯頭，注入溫潤的砂鍋中，添加扁尖筍、干貝、花膠、新鮮白菜、自製鮮蝦雲吞細火煲煮，鮮美的老鴨湯，滿富膠質，入口滑潤醇厚，燉雞軟嫩入口即化，口口皆是精華，滋補養顏美容同時，讓老饕久久沉浸在馥郁濃香之中。

融合江南美饌與民國初年菜餚 擦出新火花

國宴級名菜「雞汁菊花豆腐」以滑嫩的芙蓉豆腐為主角，菊花豆腐是一道色香味俱全的漢族傳統名菜。主廚以精湛沉穩的刀工，切成菊花狀的豆腐絲，加入以老母雞與番鴨一同熬煮8小時而成的雞精，入口湯頭濃郁、豆腐清香，打造極具視覺與味覺佳餚。「清燉蟹粉獅子頭」為久負盛名的揚州地區傳統名菜，主廚將蟹肉、豬肉斬成細末做成肉丸，又稱葵花斬肉，於砂鍋裡注入雞湯、獅子頭燉煮至入口即化、口感鬆軟，既又不易破碎，體現了淮揚菜酥爛脫骨，不失其形的特點。

「香蔥鮑魚撈麵佐剁椒醬」以上海傳統小吃蔥油拌麵為基調，主廚選用大顆南非活鮮鮑，以秘製醬汁烹製而成，肉質鮮嫩、口感厚實，Q彈帶勁的醬燒撈麵搭配主廚特製剁椒醬一起食用，香辣過癮，增添其整體風味層次。其剁椒醬採用新鮮飽滿的辣椒加入高粱酒與香料醃製3個月，再將其剁碎與自製辣油炒製，靜置一週，二次發酵，風味濃郁，嗜辣族千萬別錯過這份美味。

上海人愛吃黃魚與醃菜，「招牌雪菜黃魚煨麵」製作相當費工，將新鮮黃魚剃骨，湯底以煎過的魚骨、各種蔬菜、老雪菜慢燉十小時成乳白色上湯，讓整體甜味、鮮味釋放出來，再放上煎至酥香的黃魚片，魚肉口感細嫩，鹹中帶甜的湯底，搭配吸飽湯汁的細麵條、脆口雪菜，滿滿精華融入，是一碗回味無窮的好麵。

飯後甜點主廚推薦「皇帝御膳-荷花酥」，相傳這道宮廷甜點深受乾隆皇帝喜愛，其荷花外型，以油酥麵糰製成，千層花瓣在油鍋中徐徐綻放，令人聯想到荷花「出淤泥而不染」的雅譽，入口內餡綿密，酥到掉渣的外皮，香酥香甜於口中縈繞，成為杭州著名小吃！

柒號洋樓「老上海冰糕」，源自義大利的甜點，相傳上世紀50年代，一位法國糕點師傅將傳統的義大利冰糕製作方法帶至上海，傳授給一批上海師傅，從而使冰糕製作世代相傳至今。當年冰糕在上海為奢侈品，由於原物料奶油稀有、成品高，冰糕顯得格外珍貴，如今時代變遷，普通人也可一嘗當年上海老冰糕味道，主廚大量使用鮮奶油及奶油，入口柔軟絲滑，結合杏仁與焦糖香氣，營造出美妙的滋味！

【柒號洋樓MANSION 7】

訂位專線：02-2506-6688

官方網站：https://www.hcpt.com.tw/