調出好滋味：客家酸甜桔醬「阿金姐工作坊」，改良傳統更美味！

2021-08-19 記者 / 魏妤靜

下廚做菜總少不了鹽、醬料、辣油等調味料，台灣有許多特色品牌堅持古法製作或努力研發新品，讓料理豐富了滋味，也延續品嘗者的美好記憶。

阿金姐工作坊　酸甜桔醬客庄味
「一定要先手工拔掉酸桔蒂頭，還要把果皮跟肉分開，去除皮上白膜跟桔籽，這樣做桔醬才不會有苦味。」客庄媳婦康阿金因進入農會產銷班後被央託製作桔醬，她向婆婆與長輩學習秘訣，改良傳統桔醬的重鹹、重酸，進一步在新竹竹東設立「阿金姐工作坊」，推廣客庄風味。

「阿金姐工作坊」長期與在地農民契作酸桔，也和新竹世光教養院的拙茁家園合作，雇用院內「慢飛天使」加入剝酸桔行列，協助他們自力更生。此外，手工醃梅也是一絕，康阿金提到日治時期家族長輩有人到南洋當兵，當時家中總會醃梅子讓他們帶在身邊，這份情感也醞釀出現在的「紫蘇梅」與「脆梅」產品，尤其紫蘇梅得採用八分熟青梅，手工去除絨毛並清洗、日曬，經過拍打才能醃製。