玩咖
港人百味2/大膽牛腩麵 湯鮮料扎實
2021-01-15
記者 / 魏妤靜
在台北開店3年的「大膽牛腩麵」,擁有一批死忠熟客,在非正餐的下午時段,只見他們走進店裡,抬頭說:「和上次一樣。」就揀了位子坐下,不一會兒,散發香氣的「清湯牛腩麵」、「雲吞麵」隨之上桌。花名「大膽」的老闆忙著在廚房切牛腩、掀鍋蓋煮麵。麵條選的是香港生麵,下鍋5秒便得起鍋,接著泡冷水、再過熱水,難怪入口仍保持Q度。
老闆原從事珠寶生意,近年孩子大了,與老婆終於有些空閒,兩人商量不如開家餐館。「我們發現台灣滿街都是紅燒牛肉麵,但找不到香港牛腩麵。」於是老闆決定挽袖煮麵,首先用牛大骨熬湯5至6小時,帶筋牛腩則煮3小時便得撈起,「這樣才能保持嫩度,又不會讓油花跑掉。」
另一味「XO干貝醬雲吞拌麵」除了自製醬料,並選用來自嘉義的去殼蝦仁、和有嚼勁的黑豬絞肉手工包製雲吞,「蒸排骨」也是自調老抽、生抽和糖做出特調醬油,對美味固執的老闆娘甚至用辣椒與蒜自炒辣椒醬,香氣與後勁兼具,隨意蘸都好吃。
大膽牛腩麵
電話:(02)2518-2699
地址:台北市中山區遼寧街222號