新食感台菜3／真心台菜　宜蘭風翻玩手路料理

若不曉得「真心台菜」的餐廳源起，只看到門口的打卡布置及彩繪牆面，不少人一定會以為這裡是間網美餐廳。

創辦人林育達，是宜蘭在地老字號「友愛大飯店」和「友愛百貨」的後代，幾年前回到台灣發展、投入餐飲事業，並幫廚藝高超的媽媽整理及精選菜譜後，誕生了「真心台菜」。

找來的主廚王聖堯雖然從小在台北長大，但祖先是宜蘭人，也認為應該要為宜蘭料理的傳承盡一份力。堅持傳統作法、選用宜蘭在地食材，例如「紅麴滷醉雞腿」使用宜蘭酒廠的紅露酒，與浸泡過的紅麴米一同打成汁來醃雞腿肉；「古味麻油雞飯」以五結鄉越光米浸泡麻油、米酒頭後直接炊煮成飯，「從骨子裡就散發香味。」王聖堯說。

看似簡單的「宜蘭菜脯蛋」以宜蘭溼式醃漬的菜脯製作，少了曬乾與煸炒，水分多、口感溼潤，但要將菜脯蛋煎得又厚又圓，對廚師的功力可是大考驗。「酸菜豬肚結湯」更是費工的手路菜，將酸菜心、香菇、竹筍及豬肚等食材切成條狀，再以蒲仔乾絲綑綁成束，當各種帶有韌性與清脆口感的食材放進嘴裡咀嚼時，厚實、嫩脆的口感一次滿足。

真心台菜（微風南山店）

電話：（02）6636-1208

地址：台北市信義區松智路17號4樓