公館異國香2／蜀來飽川味麵　家鄉味辣香四溢

看著大鍋中紅澄澄的辣油表面晶亮，「蜀來飽川味麵」的老闆娘將湯勺沉入鍋底翻攪幾把、慢慢濾起花椒粒時，透出了獨特辣香，心想著這該有多辣？她卻指著另一小鍋說：「真正的狠角色在這裡。」

老闆娘雯萱來自四川，想復刻家鄉人手一碗、三餐都能享用的「重慶小麵」，便從四川採買多種辣椒，經過反覆實驗，甚至請教老師傅獨傳祕方，大鍋辣湯以麻取勝，小鍋辣油的勁道豐厚潑辣，兩者相加，奏出一場精采的麻辣交響曲。

帶有獨特香氣的「二荊條」、又辣又香的「滿天星」、以辣著名的「印度椒」等4種以上的辣椒，再加上茂縣的頂級「大紅袍花椒」、「郫縣豆瓣醬」及「紅片糖」等8種天然香料煉製，菜單上才得以出現「麻」與「辣」都可以客製化的選項。

使用鹼麵和半湯呈現的「重慶小麵」，忠實還原四川當地的樣貌，但高湯底以大骨、雞骨和新鮮蔬菜耗時熬煮，香麻之餘入口回甘，配上一份冰鎮的「麻辣口水雞」，口感鮮嫩、尾韻飄著酸甜，又是另一種辣香。若喜歡偏酸辣口味，可嘗試「手工酸辣粉」，酸、辣、麻層層交織的滋味十分到位，在微涼的天氣，暖了胃也暖了心。

蜀來飽川味麵

電話：（02）2365-9259

地址：台北市中正區汀州路二段96號1樓