玩咖
深夜時分裝蒜蝦
2020-12-26
記者 / 余玫鈴
很適合在臉書PO上萬惡宵夜文的一道料理,入鍋前先以米酒和各式調味料醃製,最後再與蒜片一起拌炒,鮮蝦的Q彈爽脆、香氣濃郁的迷人蒜香,十足海派。
材料:
食材
白蝦 15 隻
蒜片 50 公克
乾辣椒段 20 公克
乾燥洋香菜葉 適量
蒜風味油 100 毫升
蝦仁醃料
米酒 1 大匙
鹽 少許
白胡椒 少許
太白粉 適量
調味料
鹽 少許
鮮磨黑胡椒 少許
匈牙利紅椒粉 適量
做法:
1.白蝦剝去殼後,留下蝦殼、蝦頭。
2.蝦身沿著背部劃一刀切開,去除腸泥。
3.白蝦拌入所有醃料,用手抓醃均勻後,再放製5分鐘。
4.熱鍋加入蒜風味油,再加入蝦殼、蝦頭,以中火煸炒至成紅色。
5.用鍋鏟擠壓蝦頭(註)後,以濾篩濾掉蝦頭、蝦殼,完成蝦油。
6.另外熱鍋,加入蝦油、蒜片炒至軟化,放入醃好的白蝦及乾辣椒段,以中小火煮3分鐘至熟後,加入所有調味料拌勻。
7.起鍋前撒上乾燥洋香菜葉點綴。
註:用鍋鏟擠壓蝦頭,把蝦膏壓出,能使蝦油更香更濃郁。
主廚私傳吃法,搭配烤吐司或銀絲卷,沾上蝦油跟蒜片一起入口,風味更佳,又有飽足感。
本月主廚 張克勤
廚藝生涯23年,包含粵菜、台菜、泰國菜、日料和原住民料理皆有鑽研,多年來代表台灣到世界各地參與大型廚藝競賽,亦活躍於《型男大主廚》、《神廚賽恩師》等美食料理節目。著有《質男主廚,跳動味蕾料理餐:不藏私特調醬汁、破表美味》。