玩咖
視覺系火鍋5/鐵火肥牛火鍋 老派港味
2020-12-03
記者 / 余玫鈴
走進「鐵火肥牛火鍋」,復古花磚、鐵閘門、牆上的舊時香港招牌街景壁紙步入眼簾,耳邊還傳來張學友的粵語歌〈只想一生跟你走〉,空氣中則瀰漫著豐郁香氣,讓人邊嚥口水邊尋找香味來源,原來是廚房正在不停攪拌著必須熬製十八小時的老火雞湯。
行政主廚許栢村表示,為了研發這鍋「膠原蛋白老火雞湯」的湯底,吃了不少苦頭,他和老闆到處試味道,並經過無止盡的測試,最後才拍板定案。「膠原蛋白老火雞湯」選用飼養十二個月以上的老母雞與金華火腿,另加干貝、豬大骨、雞爪等慢火熬煮,讓湯頭呈現乳黃色澤,膠質濃厚到喝起來會黏嘴。此外,風行澳門的「潤臟補氣卜卜蜆」也是招牌,豪邁使用大量的雲林蛤蜊,與九層塔、蒜頭、蔥段悶煮至開殼引出精華,湯頭極為鮮甜爽口。
港式火鍋的最佳搭檔肥牛,分為腩頭、腩中、挽手、白肉等部位。「腩頭就是牛的腹肉前段,油花分布均勻也是我們所說的雪花牛,腩中則是腹肉中段,為油脂豐富的牛五花,油香十足又軟嫩,挽手是前腿連結牛胸部位,肉味最濃郁。」許栢村還推薦每日限量的「白肉」(牛胸肉),切成可透光的薄片,輕涮三秒,吃進嘴裡爽脆的口感,教人驚喜。
鐵火肥牛火鍋
地址:台北市南京西路15號7樓
電話:(02)2581-0201