喝雞尾酒挺環保！三位調酒大師　聯手打造零浪費的創意餐酒館　

有什麼樣的理由，可以讓曾獲世界最佳50大酒吧第二名的英國倫敦Night Jar首席調酒師Luca Cinalli，以及台北Fourplay創辦人Allen、上海Bar Rules創辦人Sam三位厲害的調酒大師團結起來？原來，他們都為了一個共同的理念—環保。

標榜全台首間環境友善雞尾酒吧Reply，最近於東區開幕。與以往酒吧給人昏暗隱密的氛圍不同，空間設計充滿綠意、明亮，特別的可拆解重組的行動式吧台，可讓工作團隊機動攜帶外出，就算未來空間易主，也能減少廢棄物。腳踩式的給水機制，降低水浪費，特別使用臭氧機，生成的臭氧水能有效殺菌，對環境不會造成傷害。不供應紙巾，而是提供可重複清洗後再使用的口布，重點是資源回收的分類多達18種，除了本來的7類塑膠，再加上各色玻璃，更能夠確保每種垃圾都能夠確實被回收再利用。

「我們思考的是所有材料，都能夠物盡其用，能夠用來調酒的部分使用完畢之後，剩下的我們也要找到其他可能的用途，盡可能達到0廢棄、0浪費。」Sam如此說。擁有海洋環境工程專業背景的他，十分關注環保議題，他研究了將近三年的時間，不斷思考能夠在酒吧產業中結合永續經營與環境友善的作法。他和另外兩位好朋友聊天提到這個想法時，獲得百分百支持，因而促成這家環保概念餐酒館的誕生。

目前推出的雞尾酒裡，有幾款都帶有原住民元素，Luca Cinalli：「真正的永續經營跟並且對環境友善的方式，就是學習原住民的生活方式，世界各地的原住民，生活的一切，就是在跟環境永續共存。」像是他以金萱烏龍、Mezcal、仙人掌汁、米醋調成的「Diplomat」，裝進隨身手環的行動器皿裡，就是觀察原住民時得到的靈感。

Allen設計的「大地獻禮」，靈感來自於台灣原住民經常食用的檳榔，用伏特加去萃取肖楠木的味道，結合薄荷、小黃瓜來詮釋大自然中的清新、與山林裡的氣息，搭配檳榔、香草與甜香瓜，來表達年終收成時的喜悅。

而Sam所做的調酒「Havis Amanda」概念來自於芬蘭的傳統飲料Sima，發源自於1700年代，芬蘭人在他們的Vappu節（4月30日）會飲用Sima來慶祝北歐黑暗冬天的結束。他將用發酵的蜂蜜製成的Sima，加入瑞典的Aquavit，以及麝香葡萄、蘋果西打來提升整體的香氣及平衡口感，喝起來清爽香甜。

另外，搭酒的美食都是以零浪費、台味為出發點，像是清爽的「Havis Amanda」與涮嘴的蔭鼓鮮蚵豆腐是絕配，將板豆腐酥炸後中間挖洞，填入鮮蚵及醃漬後方便保存的豆鼓；「大地獻禮」適合與銀魚捲青醬一起吃，以每日新鮮白帶魚去骨、修清菲力魚片捲成圓形煎烤、以香菜，香料，橄欖油製作成青醬淋在魚上、再將白帶魚魚骨調味烤至酥脆灑在最上面，整隻魚都有用到；與「Diplomat」很搭的金瓜炒米粉，使用整顆新鮮南瓜帶皮烘烤後製作成南瓜醬汁，再與米粉一起拌炒，更是致力做到零浪費。

※酒後不開車，安全有保障