做菜有這瓶就搞定！蔥油雞、油封鴨腿　蔥香油食譜大公開

好的廚師不但要懂食材，善用調味料也很重要。調味料的特別風味可以突出菜品風味，增加色澤，進而讓料理吃起來更美味。

最近有一款用天然紅蔥頭及紫洋蔥經科技溫控熬製而成的蔥香油，油品蔥香濃郁且層次豐富，為料理增香提味，無論是炒菜、涼拌、煮湯、蒸魚、油浸或拌麵，都很好用。而且不只是中菜，還可以運用在法式油封鴨腿、蒜香義大利麵等異國料理，接下來就提供幾道料理做法，請自己在家試做看看吧！

台菜：蔥油雞

食材：雞腿1隻、薑片少許、蔥段少許

調味料：白胡椒粉少許、鹽少許、糖少許、蔥香油1大匙、米酒適量

蔥油醬：蔥花200g、薑末30g、蔥香油130g、鹽1小匙、白胡椒粉適量、糖1小匙

做法：

１、鍋中加入薑、蔥、米酒，再將雞腿放入，蒸熟後取出放涼。

２、將雞肉湯汁加入鹽、糖、白胡椒粉及蔥香油調味。

３、調味好的雞湯放涼後放入雞腿，再放入冰箱一晚入味。

４、薑末拌入蔥花當中，再加入鹽、糖、白胡椒粉攪拌均勻；再將蔥香油加熱到180℃，沖入蔥花中，蔥油醬即完成。

５、取出雞腿切片擺盤，再淋上蔥油醬即可。

法式：油封鴨腿

食材：鴨腿3隻、蔥香油800cc、蒜瓣6顆

調味料：粗鹽10g、乾燥百里香2大匙、月桂葉3片、黑胡椒粒1大匙、蒜茸少許、丁香6粒

做法：

１、鴨腿洗淨擦乾，均勻抹上粗鹽、醃漬香料，放入冰箱冷藏48小時。

２、蔥香油倒入鍋中小火加熱，再加入蒜頭；將鴨腿沖去鹽份、放入蔥香油中，用小火加熱並維持100℃左右（不要煮到冒泡或滾起），低溫熬煮約2小時。

３、亦可全程以烤箱、溫度調於80~100℃，慢慢烤5小時。

４、煮至鴨腿之腿肉內縮、骨頭露出來，即可熄火，再讓鴨腿泡在油裡、直到放涼。

５、用平底鍋將鴨腿煎到兩面金黃，再放入約160℃烤箱，烤10~12分鐘即可。

川菜：麻辣醬鍋底

材料：甘草10g、丁香10g、桂枝10g、陳皮10g、月桂葉10g、草果10g、八角10g、二荊條辣椒段100g、燈籠椒10g、大紅袍花椒10g

調味料：蔥香油1Kg、雞心椒粉30g、辣椒粉50g、朝天椒粉20g、冰糖50g、郫縣豆瓣醬500g、米酒100g

做法：

１、鍋中加入蔥香油，將所有中藥材爆香，再加入大紅袍花椒、燈籠椒一起拌炒。

２、接著加入郫縣豆瓣醬、米酒、辣椒粉一起拌炒。

３、加入米酒及冰糖煨煮即可。