品味時令日式無菜單料理

2020-07-12 記者 / 官其蓁

在台北市松山區不起眼的民宅巷弄中，竟出現別緻的日式庭園風情，五月初悄悄開了間無菜單壽司料理，最多12席、僅限預約制，只分午間、晚間兩種套餐，當天能吃到什麼好料，全憑師傅對時令食材的掌握，從前菜、生魚片、握壽司、蒸物至甜點，均由累積了20年經驗的王思文一手打點。

主廚王思文從學徒做起、也曾在知名懷石料理挑大樑，為了打造心目中最完美的料亭模樣，選擇自己開餐廳圓夢。前菜以點綴海葡萄的海瓜子凍，作為開胃小品，清爽的鮮甜海味率先點醒味蕾，而後，坐在板前看壽司師傅用熟稔的「手技」，不疾不徐地將「握壽司」一捏一轉送上前，在最佳賞味時間送入口中之餘，不時聊聊關於當季的品種或推薦的吃法，透過食客與師傅對話交流，亦享受日式無菜單料理的一大趣事。