主廚用心菜3／香宮　牛柳粒層次精準

今年二月，香格里拉台北遠東大飯店的粵式餐廳「香宮」，迎來任職於全球首家米其林三星餐廳「龍景軒」、擁有近三十年經驗的何競業師傅來擔任主廚，企圖在色、香、味、鑊氣俱全的原則下，給台北食客一個全新的味覺體驗。

擅於掌控火候的何競業，第一道端上的就是招牌菜「香辣蘆筍美國牛柳粒」，對食材間相互提攜的層次拿捏精準的他，將肉汁搭配黑胡椒、焦糖後翻炒，最後以辣椒添香，入口的牛肉，外香內嫩中，帶著乾辣椒香氣，尾韻帶著甜味與黑胡椒味，配上腰果十分開胃。

菜名相當長的「麻辣炸醬汁美國德州和牛崧拌窩巴」用料高級，先將牛肉醃過後，再以雙醬雙油增添層次，並以沙葛（豆薯）增添口感。鍋巴的乾爽與炸醬牛肉鬆互為表裡，愈吃愈香。令人驚豔的「薑米金腿蛋白炒飯」鑊氣十足、米飯粒粒白皙分明，盤底不帶油，顯見主廚的炒鍋功力高深。

「豆漿枝竹浸食蔬」是清爽健康的新式粵菜，蔬菜燙熟後，浸入兌了高湯的豆漿中小滾即可，最後放上細緻的厚切豆包，淡雅卻雋永。

香宮-Shang Palace 香格里拉台北遠東國際大飯店

地址：台北市大安區敦化南路二段201號

電話：（02）2378-8888