主廚用心菜1／澄江日本料理　烤香魚皮薄肉細

幾次採訪時，都會有主廚將自己喜歡的菜色搭配和口味寫入菜單中，等待客人驚豔著討論分享時，在心裡淺淺一笑。例如神旺大飯店的「澄江日本料理」，首次推出的「職人日料吃到飽」。

國人大多認為，日本料理店頗有門檻，尤其是高檔的懷石料理。為打破這個框架，並遵循日本傳統「依時而食」的定律，澄江日本料理主廚精選當令二十多款食材，在夏季推出吃到飽，並提供限點一次的主菜與加價購的超值食材，讓季節美味與日本料理不再遙不可及。

在眾多食材中，主廚用心安排了自己喜愛的「香魚」與主菜之一的「風味明太子雞翅」。夏季是香魚最美的季節，每年五月底至中秋節前後正當令，僅需在肥美的魚身撒上薄鹽，以微溫炭火烤到外酥內嫩，皮薄肉細的肉質，入口細膩優雅，不需過多調味，便能讓人食指大動。

「風味明太子雞翅」是主廚推薦的拿手菜，將雞翅去骨後，填入拌有辣椒與蔥末的明太子，飽滿的雞翅烤到肉嫩皮脆，忍不住一支接一支。另一款主菜是發想於日本九州長崎縣的「和風豚角煮」，外觀類似東坡肉，以黑糖、日本燒酒與柴魚高湯當醬料，經小火烹煮後，起鍋前再加入甘甜的白醬油，襯托迷人肉香，盛盤時擠些黃芥末增色賦味，使整體香氣更上層樓。

加購的「日本A5和牛石燒」選用油花分布均勻的鹿兒島和牛，取適當厚度再輕置於熱石，待粉嫩色澤逐漸轉深，迸發出鮮甜肉汁，讓人唇齒留香。

神旺大飯店澄江日本料理

地址：台北市大安區忠孝東路四段172號

電話：（02）2772-2121

備註：即日起，推出「職人日料吃到飽」活動，不分平假日及餐期，成人只要780元＋10％，即可無限點用20多種食材及4款主菜（限點一次）、並可（加購一次）「日本A5和牛石燒」（60g／180元）。