【玩家帶路】善化牛墟蹓躂趣

位於台南市正中央的善化區開發極早，不僅擁有台灣最大的牛墟市集、仙人掌園區，還有迄今仍維持運作的百年糖廠，不來玩一趟怎麼可以！

古名「目加溜灣社」的善化，在明朝時便已開墾，儘管現在因台南科學園區的興起而人口激增，高樓與飯店也紛紛落成，但當年善化人賴以維生的產業，迄今仍能搜索到痕跡，那便是牛墟與糖廠。

熱鬧集市 肉湯飄香

「牛墟」是什麼？在早期以農業為主的時代，牛墟是牛隻交易的所在，如今則成為市集的代名詞。目前全台除了善化的「二五八墟」，還有台南市鹽水區的「一四七墟」及雲林縣北港鎮的「三六九墟」（數字代表國曆每月集市的日期尾數）；其中僅善化牛墟能買到當日現宰溫體牛肉，也是台南牛肉湯的濫觴。

清早踏進善化牛墟，即可見到來自各地的攤販不斷地叫賣著海鮮、堆得老高的薑母、一字排開的農機零件與用具，以及附近農民的農產品，將現場炒得熱熱鬧鬧。

往小吃區前進，很快就看到開業已四十多年的「旺成牛肉攤」。「我們一開始是賣現宰牛肉，後來也賣加了酸菜丁的紅糟牛肉羹。」至今仍在現場打理的創店老闆娘說。店裡有多種牛肉湯底，除了以大骨熬的清湯，也有蘿蔔大骨湯底、當歸湯底及紅糟湯底。推薦「當歸牛肉湯」與「菜頭牛腩湯」，前者氣味沉穩，肉質富嚼勁，後者湯頭清甜，肉質細嫩香滑。若想買牛肉回家自己料理，店裡也販售肉汁飽滿、肉質滑嫩的溫體牛肉，保證一吃難忘。

離開牛墟後，不妨前往位於善化鬧區的一甲子老店「一等涼冬瓜原汁」，享受古法熬製的「冬瓜檸檬」，清香淡雅，尾韻飄香，讓不少遊人品嘗後，立即宅配冬瓜原汁回家。

「旺成牛肉攤」招牌之一的「當歸牛肉湯」，湯頭清澈甘冽，牛肉新鮮有嚼感。（60元）（圖／高靜玉攝）

老客人往攤頭一坐，在氤氳的蒸氣中舉箸品嘗，是「旺成牛肉攤」的日常風景。（圖／宋岱融攝）

文化亮點　台灣孔子

善化人還有一項歷史性的驕傲──「台灣孔子」沈光文。沈光文不僅是最早從大陸渡海來台定居講學、創立詩社的文人，還為人治病，更完成了台灣第一本地理學誌，當地也因他的「首善教化」而得名「善化」。善化人在感念沈光文的同時，尊之為「台灣孔子」，並立碑紀念。如今，「沈光文紀念碑」前仍可見到準備考試的人們虔誠擊鼓，祈求金榜題名。

距離沈光文紀念碑僅五分鐘車程的「掌上明珠善化植物園」，園主李連池自小就對植物有興趣，退休後專門研究仙人掌等多肉植物，二十多年來已擁有兩個園區，規模在台南數一數二。園中造型各異、開著鮮豔花朵的仙人掌令人驚嘆；看見生機盎然的罕見盆栽，遊人若沒抱個三、五盆，根本不想離開。

兌入新鮮檸檬汁的「冬瓜檸檬」，兼具冬瓜茶的厚韻與檸檬的清香。（25元／杯）（圖／宋岱融攝）

善化牛墟

營業地點：該市集沒有地址，可先依導航找到「7-11牛墟門市」，旁邊即是市集入口。

營業時間：每月2、5、8日的上午06:00至11:30營業，不受任何假日影響。

旺成牛肉攤

地址：牛墟市集內

電話：（06）581-3162

一等涼冬瓜原汁

地址：台南市善化區中山路468號

電話：（06）581-0800

沈光文紀念碑

地址：台南市善化區建業路和光文路交叉口

掌上明珠善化植物園

地址：台南市善化區嘉南里64-3號

電話：0933-674-977

百年糖廠　甜蜜饗宴

來善化遊玩的必訪之地，絕對是擁有一百一十六年歷史的「善化糖廠」。著名的善化糖廠，是台灣目前少數仍在製糖的糖廠之一，也是唯一生產古早糖的地方。隨著糖業變革，占地遼闊的善化糖廠兩年前便將老舊宿舍與閒置土地整修為「善糖文化園區」，開放多家特色餐廳、咖啡、烘焙與書亭進駐，加上廠內的製糖工場、文物館、台糖門市與廠外周遭景點，讓整個善化糖廠充滿趣味與新意。

善化糖廠門市部有幾款在地限定的商品，其中「古早糖」、「古早糖冰淇淋」與「紅豆牛奶冰」是絕不容錯過的美味。古早糖是「二砂」糖製程中，經過純糖蜜煉煮與人工翻炒而成的糖，既有細緻的顆粒感，又具特殊糖蜜香味；而古早糖冰淇淋，便是將細粉般的古早糖撒在冰淇淋上，入口的甜美香氣與韻味媲美太妃糖。紅豆牛奶冰選用頂級萬丹紅豆熬煮成濃郁的紅豆餡，搭配牛奶冰淇淋入口，紅豆香甜，牛奶爽口，宛如美妙和諧的味覺雙重奏。

在善化糖廠附近，有一座台糖認養的「溪美社區森林公園」，園內種植了三百多棵小葉欖仁，陽光從樹葉之間細細灑落，微風不時輕拂臉頰，置身其中，相當自在怡人，倘若逛完糖廠還有餘暇，不妨來此拍照打卡。