【臭入心坎1】逐臭臭豆腐專門店　蔬菜熬煮洞洞入味

去年十月開張的「逐臭」，備足清蒸、油炸、麻辣等三款臭豆腐，老闆楊子欣本身是臭豆腐迷，從用水到氣味力求無瑕，一開幕，即成為臭豆腐迷的朝聖地。材料選用非基改黃豆，在豆漿中混入由肉桂葉、桑葉、地瓜葉磨製的粉，再分別添加石膏與鹽滷製成的厚實豆腐、用香椿葉與肉桂葉發酵的滷水浸泡數日，做出獨家的香臭風味。

「逐臭」的「清蒸臭豆腐」採用莧菜梗、竹筍調味而成，以斷筋器刺入一○八洞，再加高湯送進專業電腦蒸爐，吸滿埔里冬菇、毛豆的香氣和湯汁，香嫩細緻，滋味清雅。

而「酥炸臭豆腐」不僅外皮細酥、內餡也飽含水分且口感柔嫩，僅用現磨胡椒鹽搭配酸甘泡菜提味，「不然可惜了香氣與口感。」楊子欣笑說。再提到以四川花椒、麻椒、中藥材與郫縣豆瓣醬當湯底的「麻辣鴨血臭豆腐」，鴨血滑嫩入味，一口咬下滿滿香氣，搭配蹦脆的老油條，再配上米飯或紅薯粉條，相當開胃。

餐館的設備與裝潢可以看出老闆的用心。不少客人好奇，為何平民小吃會讓老闆甘願如此投資？楊子欣表示：「我愛吃臭豆腐，又想做自己想做的事，既然決定賣臭豆腐，就要把事情做到最好，證明即便是臭豆腐，也可以很專業。」

【逐臭臭豆腐專門店】

地址：新北市永和區保平路10號

電話：（02）2922-5858

【3種製程甘款臭】