不用飛出國!六道濃香道地粵式煲仔菜在台就吃得到!
不用飛出國,在台灣也能吃到超道地的粵菜美味!新北第一粵菜餐廳「望月樓」冬季獻上六道「濃香惹味煲仔菜」幫你暖暖胃。每道菜都精選優質食材,搭配獨特調味與傳統烹飪手法,完美詮釋了粵菜的精髓。從香氣四溢的豬腳薑醋煲,到口感滑嫩的雙冬羊腩煲,再到鮮美多汁的廣島蠔鮑魚和牛煲,每一口都是對味蕾的極致滿足,吃得過癮又舒服!
1、港式豬腳薑醋煲
這是一道在廣東地區流傳百年的民間養生食品,極適合在冬天享用,烹調過程並不算難,但美味的關鍵就在選料和調味,豬蹄要選前腿,皮厚又有柔韌的肉筋,富含膠質;薑也要厚身卻不能過老帶渣;至於靈魂調料,則用香港老牌、味道醇厚的八珍甜醋。以此糯米甜醋和先經煸香的去皮拍裂中薑費時滷至Q彈的豬前蹄,以及最後階段加料的川耳、烤麩、鵪鶉蛋以及白醋,為風味更添層次,接著再盛到燒熱的砂鍋中進一步收汁,上桌掀蓋,一滴鹽沒加的豬腳薑金燦油亮,吃來酸甜軟滑又有薑香,爽口開胃!
2、雙冬羊腩煲
用柱侯醬連同腐乳、南乳、陳皮以及額外添加的檸檬葉、桂圓和甘蔗,將帶皮羊腩燉至軟潤入味,毫無羶氣,可沾食自製的腐乳芝麻醬;其它配菜還有冬菇、冬筍、馬蹄與娃娃菜,也都在火熱的砂鍋中吸飽醬汁精華,香口濃郁!
3、枝竹龍膽煲
將厚實帶皮龍膽石斑塊混合蛋漿炸至上色,再以望月樓招牌XO醬,調入高湯、蠔油,連同炸過泡發的枝竹(腐竹)和北菇片一起燴煮勾芡,挪到燙熱的砂鍋裡,醬汁和食材的水分與高溫碰撞,吱吱作響,展現煲仔菜有聲有色的獨特魅力!
4、廣島蠔鮑魚和牛煲
澳洲大顆鮑魚要先以經典鮑魚汁滷製,浸泡整晚入味;特大2L等級的日本廣島生蠔,也要薄沾蛋漿麵衣輕炸定型;澳洲頂級9+黑毛和牛的去骨牛小排則切塊,煎至五分熟。三者隨即與炸過的雞蛋豆腐,以甘甜的中式香料醬汁在砂鍋中燜燒賦味,再澆淋一匙紹酒加蓋上桌,掀蓋時,香氣炸開,矜貴食材恰好熟透,又被濃郁佐料裹身,惹味至極,燙口又窩心!
5、麻婆米茄虎掌煲
主角虎掌取自豬後腿膝蓋的一塊軟筋,富含膠質,必須先炸逼油,再用中式滷汁費時滷至入味彈牙;之後在砂鍋中以辣油、花椒粉、郫縣豆瓣醬炒出麻婆味型的肉末米茄(日本圓茄),便加入前製的軟Q虎掌混合而成,吃來熱辣香艷,十分過癮!
6、胡椒豬肚雞仔煲
以現磨白胡椒粒煸香,再與辛香料、海鮮醬、冰糖、蠔油翻炒去骨雞腿肉以及先經香料、米酒蒸熟的豬肚,待湯汁收乾,味道完美逼進食材,入口胡椒味濃,鹹鮮下飯。