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烤鴨、酸菜魚成聚餐新寵 風格年輕化、搭調酒更過癮

烤鴨、酸菜魚成聚餐新寵  風格年輕化、搭調酒更過癮
「即烤櫻桃片皮鴨」特選每隻重達2.8公斤的宜蘭櫻桃鴨,全隻1,780元、限定平日供應的半隻980元,並有2吃、3吃可選擇。(圖/魏妤靜攝)

烤鴨與酸菜魚可以說是台灣人近年來吃中餐的首選之一,像是旗下有諸多品牌的漢來美食於2020年在桃園開出首間「上菜」片皮鴨專賣店,緊接著2022年竹北二店開幕、2024年7月南下於高雄夢時代購物中心開出第三家分店,夢時代店開幕當天,百位民眾還不畏風雨、一開門即衝往餐廳排隊搶吃鴨,目前上菜每家店平均一個月能賣出2,000隻烤鴨,每年甚至可賣出約2萬5千隻烤鴨;而酸菜魚專賣店在全台亦如雨後春筍般一家接一家開,有的衍生出單人亦可享用,或是迎合年輕族群將營業時間拉長,其中姥姥酸菜魚繼台北車站、101門市後,近期也插旗台中老虎城,除了推出多道新品、鍋物配料,台中老虎城門市還是品牌首間擁有專屬調酒吧的限定門市,週五到週日更營業至凌晨2點,讓大家宵夜場也有新去處。

師傅於桌邊將烤鴨片皮,鴨肉沾料還可搭配跳跳糖,帶出清爽解膩的體驗。(圖/魏妤靜攝)
師傅於桌邊將烤鴨片皮,鴨肉沾料還可搭配跳跳糖,帶出清爽解膩的體驗。(圖/魏妤靜攝)
搭配片鴨多吃的菜色包括加以酥脆饃餅包覆鴨肉絲、銀芽等的「酸菜鴨肉絲夾饃」(左),還有剔除肥油後酥炸的「椒鹽酥炸鴨架」,十分下酒。(圖/魏妤靜攝)
搭配片鴨多吃的菜色包括加以酥脆饃餅包覆鴨肉絲、銀芽等的「酸菜鴨肉絲夾饃」(左),還有剔除肥油後酥炸的「椒鹽酥炸鴨架」,十分下酒。(圖/魏妤靜攝)
「藤油雙椒雪花牛」選用肉質鮮嫩的雪花牛,拌入青紅辣椒煸炒,可感受到藤椒的香氣與牛肉的軟嫩、麻香。(388元,圖/魏妤靜攝)
「藤油雙椒雪花牛」選用肉質鮮嫩的雪花牛,拌入青紅辣椒煸炒,可感受到藤椒的香氣與牛肉的軟嫩、麻香。(388元,圖/魏妤靜攝)

走進「上菜」高雄夢時代店,空氣裡瀰漫著的全是剛出爐的烤鴨香味,上菜的烤鴨採用傳統港式掛爐烤鴨,會先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後,在外皮淋上由麥芽糖及醋調製的鴨水,經吊掛風乾8~10小時等繁複工序,最後以傳統港式掛爐法低溫烘烤1小時,使出爐時鴨皮能酥脆油亮、鴨肉鮮嫩多汁。而且「上菜」夢時代店主打一鴨多吃,共推出7款二、三吃料理可選擇,包含酸菜鴨肉絲夾饃、乾鍋麻辣冒烤鴨、椒鹽酥炸鴨架、海味雜炊鴨絲泡飯、酸白菜豆腐鴨架湯、芋香鴨肉米粉湯、潮式滷水鴨拼盤等吃法,讓愛吃鴨的饕客一次滿足。

此外,上菜夢時代店也特別與曾連續兩屆獲選亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作,針對餐點內容研發2款雞尾酒特調、2款無酒精調飲,成為中餐界首創的烤鴨Wine Pairing。其中一款「青色秘境」是以琴酒及青花椒為基底,再帶點白葡萄酒酸味與淡淡青花椒香氣,清爽解膩;另一款「果香茶味」則以伏特加及山胡椒為基底,並加入酸甜梅酒,讓即便不那麼偏愛較重口味中式料理的人,也能在調酒搭配下獲得不一樣的吃鴨樂趣。

「果木煙燻茴香骨」經月桂葉、八角、茴香、草果及桂皮等中藥材浸滷豬肋骨,在玻璃罩內短暫煙燻,嘗起來有淡淡果木香氣。(568元,圖/魏妤靜攝)
「果木煙燻茴香骨」經月桂葉、八角、茴香、草果及桂皮等中藥材浸滷豬肋骨,在玻璃罩內短暫煙燻,嘗起來有淡淡果木香氣。(568元,圖/魏妤靜攝)
T.C.R.C主理人阿翔為上菜打造2款調酒與2款無酒精調飲,分別以青花椒、梅子香氣為亮點。(調酒168元、無酒精調飲108元,圖/魏妤靜攝)
T.C.R.C主理人阿翔為上菜打造2款調酒與2款無酒精調飲,分別以青花椒、梅子香氣為亮點。(調酒168元、無酒精調飲108元,圖/魏妤靜攝)

迎接歲末年終,上菜也推出「尾牙春酒」專案,以即烤櫻桃片皮鴨為主、搭配精選冷熱菜上桌,10人桌菜10,888元起,2025年3月31日前凡預訂3桌(含)以上,每桌即贈「青檸芭樂」2壺。另外因應農曆春節圍爐需求,上菜也規劃「鴨香滿堂 除夕圍爐宴」,除了經典櫻桃片皮鴨外,另推出多道限定應景年菜,有5位半席8,888元、10位全席16,888元及19,888元年菜套餐組合,滿足各式家庭人數需求;此外,亦有為不想煮年夜飯的顧客準備的「除夕外帶年菜」,包含1鴨與4菜1湯2甜品的豐富組合,可吃到烤鴨、海明蝦、龍虎斑、雞湯等菜色,外帶6人桌菜只要6,888元,凡於2025年1月12日前預訂並完成付款,即送「法恩娜微甜氣泡酒」乙瓶。

姥姥酸菜魚插旗台中老虎城,推出全台首間品牌調酒吧。(圖/姥姥酸菜魚提供)
姥姥酸菜魚插旗台中老虎城,推出全台首間品牌調酒吧。(圖/姥姥酸菜魚提供)
姥姥酸菜魚將大白菜長時間發酵熟成,賦予溫和酸味並保留蔬菜鮮甜,再配上Q彈烏鱧魚片。(圖/姥姥酸菜魚提供)
姥姥酸菜魚將大白菜長時間發酵熟成,賦予溫和酸味並保留蔬菜鮮甜,再配上Q彈烏鱧魚片。(圖/姥姥酸菜魚提供)

另外近期插旗台中的姥姥酸菜魚,主打選用傳承30年工序秘製酸菜,搭配Q彈細緻的烏鱧魚片,以及高溫爆炒的蒜頭、芝麻及花椒油等帶出「酸、麻、鮮、香」的滋味;另外也有不辣的「白湯酸菜魚」,酸香溫和、入口回甘。近期品牌也推出多道新菜色,包括外酥內嫩的「酥炸軟殼蟹」、吸滿雙色椒醬汁和鹹香肉末的下飯「雙椒炮蛋」,甜點則有奶香濃郁綿密的「鮮奶薏仁凍」、黑糖香氣四溢的「古早味粉粿冰」,以及台中老虎城門市限定的兒童咖哩飯等。

「椒香皮蛋麵」(左起順時針,98元)、「雙椒炮蛋」(138元)、「薏仁鮮奶凍」(88元)、「酥炸軟殼蟹」。(288元,圖/姥姥酸菜魚提供)
「椒香皮蛋麵」(左起順時針,98元)、「雙椒炮蛋」(138元)、「薏仁鮮奶凍」(88元)、「酥炸軟殼蟹」。(288元,圖/姥姥酸菜魚提供)
老虎城門市提供4款搭餐特調,吃魚配酒更過癮。(圖/姥姥酸菜魚提供)
老虎城門市提供4款搭餐特調,吃魚配酒更過癮。(圖/姥姥酸菜魚提供)

此外,台中老虎城門市還特別推出其他門市沒有的限定酒單,其中「紫蘇琴人」以紫蘇的酸甜香氣搭配清新琴酒,適合搭佐微辣的招牌酸菜魚;擁有清爽柑橘香氣的「涼柚清風」,若搭配白湯酸菜魚更加爽口;「香水白桃」是以香水白蘭Pisco烈酒搭配德國甜白酒及白桃酒,賦予了哈密瓜與蜂蜜般的甜味,還有麝香及白花般的芬芳,搭配辣味餐點更加出色;「香草獵人」以原住民特有的香料刺蔥為主題,將獨特的山椒香氣、木質調及乳酸風味,與日本特有的八朔柑調和,尾韻些許微苦卻有著令人印象深刻的回甘。

因應年菜需求,姥姥酸菜魚也推出可供3~4人享用、1,488元的「年年有魚」外帶年菜組,以姥姥特製酸菜湯底搭配雙倍新嫩魚片,以及蝦滑、豆卷、川耳、豬肉片、貢丸等豐富配料。即日起~2025年1月12日開放預購,今年12月31日前完成預購,再贈50元折價券、椒麻小酥肉招待券。

※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。

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