【用心選米吃好飯4】家咖哩　食材契作醬汁濃醇

因為愛上花蓮的好山好水，老闆任聿新除了在當地經營以咖哩為主的餐廳「家咖哩」，並在台北等地開了三間分店，都使用與花蓮農民契作的食材。咖哩醬中的南薑、薑黃與香茅等香料，都是以自然農法種植而成，米飯也是每日現碾的米，以白米與黑米五：一的比例炊煮。

不僅針對不同主菜如牛板腱、雞腿、豬肉及炸魚等，都個別熬製專屬醬料，店裡供應的咖哩口味也無國界限制，除了南洋、印度等風味，甚至研發出原住民風味咖哩。

「邦查綠咖哩豬」將馬告及山茼蒿融合於加了洋蔥與椰漿的青醬咖哩，濃郁甘醇的醬汁帶著些許辛香。熱愛重口味的人，則一定要試試「椒麻乾香仁當牛」，源自印尼西蘇門答臘島米南（Minang）的仁當牛，曾名列ＣＮＮ「觀眾票選全球五十大美味料理」之首，經小火慢燉，將湯汁的水分蒸發，香料精華便全都濃縮在牛肉裡，出餐前再神來一筆，搭配以甜菜根和醋醃漬過的紅蔥頭，酸甜解膩，完美提味。

好米履歷：

名稱：台稉9號米海稻米、黑米

產地：花蓮縣豐濱鄉石梯坪

特色：契種於海邊梯田，經太平洋含鹽分的海風吹拂，水分較少，甜度更高

口感：煮時香氣四溢，入口後韻回甘

家咖哩（安和店）

地址：台北市大安區安和路一段127巷29弄13號

電話：（02）2709-0058