米其林星級團隊打造 台中「燒肉本氣」遷址新開幕 預約免費送烤內臟
![米其林星級團隊打造 台中「燒肉本氣」遷址新開幕 預約免費送烤內臟](https://static.styletc.com/images/cover/58/350358/md-8f2d0c998b77c722699f08eb6d73cf57.jpeg)
如果說到台中知名的燒肉餐廳,蟬聯《米其林指南》一星殊榮的「俺達の肉屋」必定榜上有名,Chef-Owner鍾佳憲(Sam) 還曾於《臺北臺中米其林指南2020》奪下台灣首座米其林年輕主廚大獎。而他繼2016年開設日本和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」後,於2018年開業的系列店「燒肉本氣」以內臟燒肉為主打,也吸引不少饕客造訪。今夏燒肉本氣遷址、將於7/19正式開幕,除了強調使用米其林星級餐廳同等級食材,更推出多款全新菜色,7/19至7/31凡單組預約用餐更限時贈送招牌內臟一品。
![鍾佳憲希望將燒肉本氣打造成能讓民眾輕鬆消費,又具有職人燒肉技巧桌邊服務的燒肉店。(圖/魏妤靜攝)](https://static.styletc.com/images/content/58/350358/f81b03fe504b7cbd3b39ed219bb91c2b.jpeg)
![燒肉本氣新店舖仍維持在50席以內,並營造輕鬆氛圍。(圖/燒肉本氣提供)](https://static.styletc.com/images/content/58/350358/544cad02688a219e923176481431685d.jpeg)
由米其林星級「俺達の肉屋」團隊打造的2.0版「燒肉本氣」,是家內臟、燒肉與居酒屋料理佔比約2:2:1的新型態燒肉店。與時下不少燒肉餐廳主打套餐不同,燒肉本氣菜單仍維持全數單點,客單價預估每人2千元出頭。鍾佳憲提到,雖然店內講求日本庶民風格的歡樂氛圍,但仍可見細緻服務,團隊會依據客人點單安排出菜順序;「首先先上酒水讓饕客感受日本居酒屋先喝酒的氛圍,再依序上開胃的沙拉前菜、風味較纖細的生牛肉料理,並陸續出燒肉與主食,風味較重的內臟燒烤類則在後段供應。」
有別於俺達の肉屋專門使用日本和牛,由於燒肉本氣內臟料理佔比不小,而日本和牛內臟尚未開放進口,因此燒肉本氣選擇澳洲和牛、日本頂級黑毛和牛混種飼育的日本F1國產牛來搭配各式燒肉部位,講求鮮度的牛肝、牛心則來自彰化芸彰牧場。
![「澳洲極品橫膈膜(蔥花膈膜)」精選澳洲純日本血統和牛的外橫膈膜,具有風味濃厚、肉汁鮮甜等特色,搭配蔥花可以解膩。(780元,圖/魏妤靜攝)](https://static.styletc.com/images/content/58/350358/0a3a67e57343201d74db2c1603a2faa6.jpeg)
![內橫膈膜相較有一層脂肪的外橫膈膜口感更軟嫩。(圖/魏妤靜攝)](https://static.styletc.com/images/content/58/350358/7332104938fdf8c80dab4b1a99a6d795.jpeg)
![「肉刺身盛合(3種)」精選含油脂或偏瘦肉等不同牛肉部位,圖中為扇子肉、牛小排與外橫膈膜。(880元,圖/魏妤靜攝)](https://static.styletc.com/images/content/58/350358/f797beeae7955adfa099ced6577237d2.jpeg)
首次入店,鍾佳憲認為「牛肉內臟燒烤拼盤」、「澳洲極品橫膈膜(蔥花膈膜)」都是必點菜色,其中拼盤一次供應極品牛心、牛肝,與彈牙扎實、油香迷人的和牛大腸、極品小牛胸腺、心管等部位,分別可搭佐山葵漬、橙醋、蒜泥等吃法,讓味覺不致疲乏;「澳洲極品橫膈膜」除了可選內、外橫膈膜,還可挑片切或厚切等吃法,店家提到日本燒肉店多採片切處理,但為了讓客人更明顯感受該部位口感,特別提供厚切並可搭配蔥花或山葵增加風味。
另外新推出的「肉刺身盛合」也看得出團隊在處理上的自信,鍾佳憲提到,除了僅使用當日新鮮開封的牛肉,處理生牛肉的環境也需充分消毒清潔,並嚴格規定從專屬砧板、刀具、盤子,以及戴有手套的雙手都必須消毒。而牛肉刺身每日部位都不同,可能有油脂豐腴、肉質柔軟的「牛小排」,或是鮮甜柔嫩的「腰脊芯」,以及風靡日本燒肉界的赤身部位「後臀芯」、「前胸肉」等,還可搭配獨家特製的日本淡口醬油醬汁與芥末;另外也有全新燒烤菜色「香菜雞腿排」,除了放上滿滿香菜覆蓋在烤好的軟嫩雞腿排上,還可搭配蒜泥增加風味,香菜控可別錯過。
![「涼拌牛胃刺身佐海苔」(左前,350元)、「濃郁牛尾湯」。(380元,圖/魏妤靜攝)](https://static.styletc.com/images/content/58/350358/b480103cb6fe4f214aa2f5d6bfa89e8c.jpeg)
![「小牛胸腺炒拉麵」使用口感綿密的小牛胸腺,炒拉麵本身醬香濃郁。(250元,圖/魏妤靜攝)](https://static.styletc.com/images/content/58/350358/982cf8b790f039eec235ba2b803f7a01.jpeg)
燒肉本氣也端出多款很居酒屋風格的新菜,可以和燒肉穿插著品嘗。其中「豆豉洋蔥沙拉」是從員工餐發想而來,特別添入自製豆豉醬、豬油碎,搭配冷藏靜置約一週才能入味的醬汁,加上清爽洋蔥絲愈吃愈涮嘴;「涼拌牛胃刺身佐海苔」則使用需經繁複手工處理的澳洲和牛胃,切花、汆燙後再切成細丁,搭佐麻油、蔥綠細絲拌勻,用海苔包覆入口竟十分彈牙。
但最特別的新菜還是將常見於精緻法餐的小牛胸腺部位做成「小牛胸腺炒拉麵」,加入肉醬、辣醬與小牛胸腺炒出獨特油香,十分下酒;另外還有附上醃漬辣韭菜的「濃郁牛尾湯」,將澳洲頂級和牛牛尾烤過再燉煮,酒客來上一碗特別舒心。
![蒸餾茶酒「萬壽鐵觀音茶酒」(前,220元)、「炭焙龍眼紅茶酒」(後左,220元)、「天盃 胡椒燒酎」。(420元,圖/魏妤靜攝)](https://static.styletc.com/images/content/58/350358/9b32e228c54132b779fde3970e2dabcf.jpeg)
說到酒,2.0版的燒肉本氣也新增許多燒酎酒款,除了純飲還可加蘇打水做成highball;另外還有新推出以台灣茶為基礎,結合在地果農、香草農、茶農共同研發的「S.C Lab - 仃杉實驗室」蒸餾茶酒。其中「炭焙龍眼紅茶酒」是以紅茶、炭焙龍眼以及馬祖島的金銀花所蒸餾而成的紅茶酒,酒精濃度45%,喝起來帶有炭焙木香味,尾韻則有茶香;另一支「萬壽鐵觀音茶酒」則融合了三種蒸餾技術,除了細緻萃取有機鐵觀音的香氣,也融入新鮮萬壽菊葉、賦予草本薄荷感,兩款茶酒用來搭配味道厚重的內臟部位特別合適。
※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。