米其林星級團隊打造 台中「燒肉本氣」遷址新開幕 預約免費送烤內臟

如果說到台中知名的燒肉餐廳，蟬聯《米其林指南》一星殊榮的「俺達の肉屋」必定榜上有名，Chef-Owner鍾佳憲（Sam） 還曾於《臺北臺中米其林指南2020》奪下台灣首座米其林年輕主廚大獎。而他繼2016年開設日本和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」後，於2018年開業的系列店「燒肉本氣」以內臟燒肉為主打，也吸引不少饕客造訪。今夏燒肉本氣遷址、將於7/19正式開幕，除了強調使用米其林星級餐廳同等級食材，更推出多款全新菜色，7/19至7/31凡單組預約用餐更限時贈送招牌內臟一品。

由米其林星級「俺達の肉屋」團隊打造的2.0版「燒肉本氣」，是家內臟、燒肉與居酒屋料理佔比約2：2：1的新型態燒肉店。與時下不少燒肉餐廳主打套餐不同，燒肉本氣菜單仍維持全數單點，客單價預估每人2千元出頭。鍾佳憲提到，雖然店內講求日本庶民風格的歡樂氛圍，但仍可見細緻服務，團隊會依據客人點單安排出菜順序；「首先先上酒水讓饕客感受日本居酒屋先喝酒的氛圍，再依序上開胃的沙拉前菜、風味較纖細的生牛肉料理，並陸續出燒肉與主食，風味較重的內臟燒烤類則在後段供應。」

有別於俺達の肉屋專門使用日本和牛，由於燒肉本氣內臟料理佔比不小，而日本和牛內臟尚未開放進口，因此燒肉本氣選擇澳洲和牛、日本頂級黑毛和牛混種飼育的日本F1國產牛來搭配各式燒肉部位，講求鮮度的牛肝、牛心則來自彰化芸彰牧場。

首次入店，鍾佳憲認為「牛肉內臟燒烤拼盤」、「澳洲極品橫膈膜（蔥花膈膜）」都是必點菜色，其中拼盤一次供應極品牛心、牛肝，與彈牙扎實、油香迷人的和牛大腸、極品小牛胸腺、心管等部位，分別可搭佐山葵漬、橙醋、蒜泥等吃法，讓味覺不致疲乏；「澳洲極品橫膈膜」除了可選內、外橫膈膜，還可挑片切或厚切等吃法，店家提到日本燒肉店多採片切處理，但為了讓客人更明顯感受該部位口感，特別提供厚切並可搭配蔥花或山葵增加風味。

另外新推出的「肉刺身盛合」也看得出團隊在處理上的自信，鍾佳憲提到，除了僅使用當日新鮮開封的牛肉，處理生牛肉的環境也需充分消毒清潔，並嚴格規定從專屬砧板、刀具、盤子，以及戴有手套的雙手都必須消毒。而牛肉刺身每日部位都不同，可能有油脂豐腴、肉質柔軟的「牛小排」，或是鮮甜柔嫩的「腰脊芯」，以及風靡日本燒肉界的赤身部位「後臀芯」、「前胸肉」等，還可搭配獨家特製的日本淡口醬油醬汁與芥末；另外也有全新燒烤菜色「香菜雞腿排」，除了放上滿滿香菜覆蓋在烤好的軟嫩雞腿排上，還可搭配蒜泥增加風味，香菜控可別錯過。

燒肉本氣也端出多款很居酒屋風格的新菜，可以和燒肉穿插著品嘗。其中「豆豉洋蔥沙拉」是從員工餐發想而來，特別添入自製豆豉醬、豬油碎，搭配冷藏靜置約一週才能入味的醬汁，加上清爽洋蔥絲愈吃愈涮嘴；「涼拌牛胃刺身佐海苔」則使用需經繁複手工處理的澳洲和牛胃，切花、汆燙後再切成細丁，搭佐麻油、蔥綠細絲拌勻，用海苔包覆入口竟十分彈牙。

但最特別的新菜還是將常見於精緻法餐的小牛胸腺部位做成「小牛胸腺炒拉麵」，加入肉醬、辣醬與小牛胸腺炒出獨特油香，十分下酒；另外還有附上醃漬辣韭菜的「濃郁牛尾湯」，將澳洲頂級和牛牛尾烤過再燉煮，酒客來上一碗特別舒心。

說到酒，2.0版的燒肉本氣也新增許多燒酎酒款，除了純飲還可加蘇打水做成highball；另外還有新推出以台灣茶為基礎，結合在地果農、香草農、茶農共同研發的「S.C Lab - 仃杉實驗室」蒸餾茶酒。其中「炭焙龍眼紅茶酒」是以紅茶、炭焙龍眼以及馬祖島的金銀花所蒸餾而成的紅茶酒，酒精濃度45%，喝起來帶有炭焙木香味，尾韻則有茶香；另一支「萬壽鐵觀音茶酒」則融合了三種蒸餾技術，除了細緻萃取有機鐵觀音的香氣，也融入新鮮萬壽菊葉、賦予草本薄荷感，兩款茶酒用來搭配味道厚重的內臟部位特別合適。

※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。