世界甜點冠軍匠心打造最適合台灣胃的無框架甜點

2024-07-10 作者 / 穎默

義大利水果麵包（Panettone）起源於古羅馬時期，是義大利聖誕節家家戶戶必備的甜點。豐富的香味與立體的口感，在台灣也有許多業者也自行推出Panettone麵包，讓台人對於這古老的傳統義式糕點一點都不陌生。L.Z.無框架甜點經歷長達2年的研發與反覆試驗，終於成功打造出最適合「台灣胃」的「義式黃金水果蛋糕」。

雖然外型與內餡乍看下相似，但它從作法到口感卻顛覆世人的認知。遵循無框架的精神，整份作品跳脫傳統思維，挑戰「無使用酵母」；酥脆的外表加上幾道完美的裂痕，散發出淡淡果香；看似紮實的蛋糕體卻更為柔軟濕潤，有著豐富與立體的口感。整份蛋糕「不加一滴水與奶」、「全使用乳酸優格」，就是為了創造出濃郁又蓬鬆的蛋糕體。

世界甜點冠軍陳立喆師傅強調：「這絕對不是您心中既有Panettone水果麵包」，陳立喆師傅耗時數月親自蜜漬香橙果乾，與葡萄乾一起散佈埋藏在黃澄澄的蛋糕體內，帶出陣陣甜果香。為了重新詮釋這一款百年傳統甜品，陳立喆師傅堅持不使用酵母，讓其創作過程更具挑戰；為更接近台灣人的口味，經超過數次嘗試，才成就了此款獨特的作品。