SENS玩轉法式經典元素　春季菜單新登場　

進入春暖花開的季節，法式餐廳艾斯奇餐飲旗下首家法式料理餐廳－SENS也換上全新菜色，以當季時令蔬果與食材搭配香草系列，將春天意象融入料理，揉合傳統與經典，增添在地元素與創新概念。

首先登場的開胃小點「黑鮪魚 / 尼斯沙拉 / 馬鬱蘭」與「帝王鮭 / 乳酪泡芙 / 芳香萬壽菊」，隨即表現主廚演繹法式料理的創作精神。前者精緻化呈現南法料理尼斯沙拉，選用宜蘭蘇澳時令黑鮪魚，油脂豐沛的鮪魚中腹部位入口即化，擺盤以春夏花園為主軸，作為繽紛時節的開端。後者重新詮釋法式經典起司泡芙「gougère」，內餡採用紐西蘭冰河帝王鮭魚，結合輕燻後的法國鱒魚卵，佐以檸檬醬和芳香萬壽菊點綴，清爽酸甜結合海鮮的濃郁感，非常開胃。

再來是餐廳招牌菜「皇家肉凍派 / 鴨肝 / 洋梨」回歸，廚將伊比利豬與葛瑪蘭黑豬結合數種特製香料調配醃漬後，與開心果、蘑菇、鴨肝層層堆疊烘烤，搭配上澄清雞湯凍與洋梨杏桃蜜醬，鹹甜層次分明。

以法式傳統料理「澄清湯consommé」結合「悶烤干貝」為靈感創作的「海鮮澄清湯 / 干貝 / 軟絲」，以海鮮風味澄清湯為主軸，將干貝填入軟絲慕斯後包覆悶烤，搭配現流軟絲和過貓菜，最後點綴薑味奶油與花椒油，賦予整道湯品獨特香氣，尾韻層次甘甜滑順。

接續的「魚子醬 / 雪蟹 / 發酵白蘆筍」，以高湯與香草奶油製成的蒸蛋為底層，中間搭配香草、雪蟹、洋薏仁以及發酵白蘆筍製成的燴蔬菜，以法式蔬菜燉肉「Ragout」的概念詮釋，最後放上Oscietra魚子醬提鮮。將不同蔬果的清爽結合海鮮的鹹鮮，提升口感上的層次感。

再來是「金目鯛 / 煙燻奶油 / 西芹根」，使用油脂豐富、有白肉魚之王美名的季節金目鯛，透過炭烤手法，賦予魚肉濃郁香氣和細嫩口感，結合西芹根、玉米萃取液與煙燻海藻奶油製成的醬汁，增添草本清新及煙燻風味，並搭配檸檬油醋醃漬過的茴香頭，以清爽的酸甜感平衡濃郁奶香。

主餐部分則是有「熟成乳鴿 / 牛奶洋蔥 / 法式燉菜」，概念來自脆皮燒鴿，選用屏東乳鴿風乾熟成5-7天，將乳鴿胸的部位在表皮層反覆塗抹醋糖水，再以油淋方式完成，使皮薄酥脆且富有光澤。另外，乳鴿腿則刷上特製烤肉醬，以炭烤的手法賦予多層香氣，搭配法國黃酒醬與乳鴿熬製的醬汁，風味濃郁令人回味再三。

另一道主菜「美國鑽級羊排 / 紅心地瓜 / 鼠尾草」，精心挑選羊肋排部位料理，以優格及香料醃漬後帶骨煎烤，將法式烤羊排精緻化呈現。搭配以台農66號紅心地瓜與阿里山咖啡製成的慕斯、馬鈴薯千層，最後淋上鼠尾草肉汁，富有鹹鮮濃郁的肉香和香甜風味。

最後來到甜點部分，「茂谷柑 / 洋香瓜 / 清酒」，上方的洋香瓜雪酪糖捲，綻放的花草更是為春天注入滿滿氣息，展現精緻耀眼的視覺饗宴。將帶有果香的清酒，以碎冰方式呈現，搭配茂谷柑糖液與香料慕斯，宛如香水一般的前中後調，輕盈爽口，令人回味無窮。主甜點「發酵鳳梨 / 蓮藕 / 白味噌」，以創新食材組合作為概念發想，將醃漬蓮藕搭配上白味噌慕斯，點綴上白酒醋膠，結合發酵鳳梨氣泡冷湯的獨特風味，淡雅中含有活潑的調性，呈現獨特的風味組合、賞心悅目的視覺享受。特別的是，侍酒師在本季兩道甜點所設計搭配的餐酒，跳脫一般較常見的甜白酒，選擇以清爽的「樂器正宗」清酒佐餐品飲，更能為春夏季節注入沁涼、自然。（更多資訊可查詢官網：www.senstw.com）