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飯店冬季必喝三湯品!花蓮剝皮辣椒雞、羊肚菌蟲草燉童雞,準備開喝!

飯店冬季必喝三湯品!花蓮剝皮辣椒雞、羊肚菌蟲草燉童雞,準備開喝!
時序進入冬季,富士大飯店12月特別推出三款暖心湯品,陪大家一起過冬。

時序進入冬季,趁著氣溫轉涼,享受一碗暖呼呼的煲湯絕對是最佳的時機,陪大家一起過冬,富士大飯店12月特別推出三款暖心湯品,以珍貴食材為基底,精心設計了適合冷天品嚐的湯品系列:御膳黑晶羊膝、花蓮剝皮辣椒雞及羊肚菌蟲草燉童雞等,養顏滋補,是餐桌上的禦寒極品。

御膳黑晶燉羊膝 $1,480
御膳黑晶燉羊膝 $1,480

【御膳黑晶燉羊膝】
羊膝即是羊的膝關節部位,肉質鮮嫩紮實且帶筋富含韌性,飽含脂香卻不致油膩,且具有豐富的膠質;羊肉有著性溫不燥的特質,在古代被視為是一種溫補食材,也常常被產婦用作調養身體的食品。而經發酵過程產生的黑蒜頭,營養價值比起一般蒜頭更高,經「梅納反應」熟成的黑蒜,除了顏色改變外,風味也會自然的轉化,原本嗆辣刺鼻的特性,在發酵過程中,大蒜素會被分解為醣,這種天然的甜味,與羊膝一同燉煮,不只風味更為具層次,營養價值也相當高。

花蓮剝皮辣椒雞 $980
花蓮剝皮辣椒雞 $980

【花蓮剝皮辣椒雞】
以鮮採的青辣椒,置入特調醬汁醃製而成,花蓮的剝皮辣椒向以新鮮及口感聞名,以此食材入菜,是湯品進化的另一個層級,特別是用以當作雞湯的素材,尤其能夠突顯雞肉的鮮甜與湯頭的香氣。選擇一公斤左右的小土雞,原因在於其肉質Q彈,久煮不柴,以整雞放入鍋中與剝皮辣椒一同蒸煮,用意在於鎖住雞肉的甜味與辣椒的爽脆,吸飽湯汁的雞肉,不但肉質軟嫩,脂肪量極低,這樣一道甘溫的湯品,堪稱是冬天補身的佳餚。

羊肚菌蟲草燉童雞 $1,280
羊肚菌蟲草燉童雞 $1,280

【羊肚菌蟲草燉童雞】
羊肚菌是野菌之首,與松露同列為四大野生名菌的珍貴菌菇,通常是法國高檔餐廳餐桌上的常客,立軒中餐廳將此類食材作為湯品基底,係因其內含豐富的蛋白質及八種人體必需胺基酸,既有益腸胃,也具滋補之效;蟲草的營養成分與冬蟲夏草相似,獨特香氣極適合作為湯品的食材。小土雞肉質鮮美,清甜軟嫩,輔以羊肚菌與蟲草這兩種菌菇類同鍋燉煮,菌菇類獨有的香氣與土雞肉的肉汁油脂在歷經長時間的交融後,深褐色的湯頭,蘊含的是滿滿的食材精華,值得細細品嚐。

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