火鍋店也走精品路線？　獨創法式雞湯、巴西蘑菇昆布雙湯底　搭配海陸食材很澎湃

在新莊中港河廊畔，有一家標榜精品級的火鍋餐廳全新開幕，從空間到湯底、食材，都經過精心規劃。外觀以「皇家藍」色調賦予沉穩風格，另外由於緊鄰中港河廊，餐廳以大面積的開窗攬盡戶外景致，在用餐的同時，自然光、副都心豪宅群及路人、街車全都盡收眼底。

湯底是火鍋店的靈魂。餐廳邀請法餐主廚陳柏融擔任顧問，他設計了以法式澄清湯手法萃取的雞湯湯底，以老母雞、仿土雞爪加水熬煮3小時後再加蔬菜、香料小火慢熬5小時，期間須不斷撈除湯面的浮沫。加入粗海鹽定味後放置1晚，再下混合蛋白的雞肉泥繼續加熱，直到湯裡的雜質被雞絞肉泥完全吸收。而且以雞肉泥吸取雜質後還需再經2次濾滴，才能得到滑而不濁、清而有味的淡琥珀色法式雞湯。

而涮煮海鮮的湯頭是店裡的另一招牌湯底「巴西蘑菇昆布湯」，陳主廚以基礎的老母雞、仿土雞腳湯頭為基底，加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇，以不超過85度的火力熬煮2小時後沖入柴魚片當中，等柴魚釋出鮮味後同樣需經兩次過濾才能使用。陳主廚表示：「昆布與柴魚的旨味可以帶出海鮮的鮮與甜，巴西蘑菇則替湯頭增添香氣。」

目前餐廳以火鍋套餐形式呈現，除主鍋料、湯底，還附原蔬醬、米飯、菜盤、甜點和烏梅汁。其中CP值最高的雙人海陸套餐，除了有小農蔬菜盤，豐盛的海鮮盤有藍蟹、生蠔、帆立貝、草蝦、天使蝦、文蛤、明蝦、魚片。肉類有肉質軟嫩Q彈的黑毛豬中里肌，最令人興奮地還有品質達到A5等級的和牛肉盤，則可選擇和牛三叉後腿或三角肩肉，餐末還有美味雜炊的桌邊服務，一整套吃下來心滿意足。