【嗑鍋季5】莞固和食　清甜快樂豬苦蕎麥提香

來自大阪、以壽司店起家的「莞固和食」日本料理店，半世紀以來秉持「好吃但要便宜」的經營理念，現已拓展至全日本近百家店鋪的規模。除了壽司店，也推出了炸豬排、烏龍麵、蕎麥麵與懷石料理等多種餐飲類型，其中最受歡迎的和食料理首次進駐台灣，還帶來自創的獨門鍋物──「韃靼蕎麥茶豬肉涮涮鍋」。

相較於一般甜蕎麥，又稱「韃靼蕎麥」的苦蕎麥富有大量的膳食纖維、蘆丁、鐵和鋅等營養素，放入懷石料理才有的利尻昆布與柴魚高湯熬煮，烘焙過的淡淡穀物香氣，很適合搭配豬肉享用。韃靼蕎麥茶豬肉涮涮鍋選用雲林快樂豬，肉片涮過之後，直接蘸加了哇沙米與蔥花的鰹魚醬油，使豬肉的油脂香顯得更溫和，同時也能解膩。

「生湯葉涮涮鍋」也是一道坊間少有的鍋料理。在日本被稱作「生湯葉」的薄豆皮，是豆漿加熱後表面形成的薄膜，需以竹籤或筷子細心挑起。這裡的生湯葉更是不惜成本的「一番湯葉」，只選用煮豆漿時的第一層滑嫩腐皮，有著最厚實飽滿的口感，一涮進濃醇的豆漿湯底，便有撲鼻而來的陣陣豆香，堪稱人間美味。

莞固和食（林口本店）

地址：新北市林口區文化二路二段518號1樓

電話：（02）2603-1369