台北東區中餐廳再+1　主打精緻宴席菜、4人以上就開桌

近幾年台灣宴席菜似乎重新成為中餐廳的亮點，曾經喜宴辦桌才吃得到的菜色，現在只要想吃，隨時都能和三五好友聚餐享用。日前插旗台北東區，主打「老菜新作」、「小菜大作」及「名菜改作」的新餐廳「叁酒弍沏」（讀音如同數字的3927），就以台灣精緻宴席菜為基礎，再揉合多元料理手法，推出4人以上即可開吃的當代宴席菜，不用湊齊10人就能開桌，對一些喜歡中菜的人來說無疑頗具吸引力。

創意台菜品牌「叁和院」創辦人林奕寬，在致力推廣「新派台菜」下又開設叁酒弍沏，希望以傳統中式料理各大菜系所長與台灣人喜愛的風味為基調，先保古、再創新。餐廳行政主廚方永銘曾於台北W飯店「紫艷」中餐廳跟隨新派粵菜與創意中菜名廚鄺啟明，傳統基礎紮根甚深；駐店主廚王清朝的台菜根基則源於台北福華飯店台菜廳，後曾赴澳洲、美國及加拿大跟著外籍主廚工作，練就另一手料理絕活。三人打造的餐廳以合菜／套餐呈現完整宴席，建議4人以上訂席，週間午餐還有平均每人888元的合菜，全時段另有平均1,500元（含以上）3種價位的合菜，並有可容納4、6、8、10人的包廂，方便小聚或大宴。

叁酒弍沏的料理是將名菜、老菜、手路菜重新演繹，例如一道「深情款待西魯肉」便是餐廳的招牌私房特饌，有別於一般「西魯肉」作法，廚師需先耗費8小時以上熬煮「雞白湯」，再加入白菜、蛋酥、豬肉絲和蝦米等西魯肉要角一起燴煮，另帶入干貝、草蝦、曼波魚皮和鯊魚皮等海味，讓湯頭鮮甜濃郁；而以小時候焢窯回憶為發想的「童心未泯松露雞」，是主廚先將雞肉烤至7～8分熟，再以製作麵包的麵糰包覆後燜至全熟，最後上桌時再來個剖麵包儀式，可以單吃烤雞或蘸取「松露雞油醬汁」、「藍莓乳酪醬」、「酸奶醬」等享用。

還有結合川味紅燒與粉蒸肉手法的「東成西就牛小排」，這道獨特私房料理為求牛肉入味、熟而不柴，特以粉蒸肉做法將美國Prime級帶骨牛小排以多種醬料、香料醃製，再蒸煮熟透，口感軟嫩不爛、肥瘦合宜，還可搭配鳳梨片一同食用，增添酸甜果香；另外還有特選日本和牛的「新台灣牛肉湯（二吃）」，上菜時，服務人員會將和牛肉片鋪於燒燙的石頭上面，再以牛骨高湯沖淋，讓高溫激盪出濃郁肉湯香氣，當肉片瞬間半熟時，此時快手盛上一碗，先品嘗湯汁原味再吃軟嫩肉片，此為「一吃」（台灣味），還可再擠點檸檬汁，加入九層塔及其他辛香配料，正恰似越南牛肉湯，乃為「二吃」；而「府城雅宴蝦蟳丸」則以介於玉子燒和蛋糕之間的法式慕斯口感，複刻台南辦桌經典菜餚「蟳丸」，主廚採用火燒蝦仁、荸薺、墨魚等食材，建構起海味十足的台灣小點。