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酒店推出「復刻老粵菜」! 雞蛋蒸鮮蚵、魚肉羹、棗泥焗布丁多種菜色一次吃

酒店推出「復刻老粵菜」! 雞蛋蒸鮮蚵、魚肉羹、棗泥焗布丁多種菜色一次吃
台南大員皇冠假日酒店彩豐樓2023/4/1推出「復刻老粵菜」,每道160元起。(圖/業者提供)

愛吃粵菜的人有福啦!台南大員皇冠假日酒店彩豐樓2023/4/1推出「復刻老粵菜」,每道160元起,讓你不用飛出國,在台灣就能吃到一桌美食,大家趕快趁這個連假衝去吃吧!

「梅子香芋蒸鴨」將芋頭鋪底,放上鴨肉與解膩的紫蘇梅醬一起蒸煮。
「梅子香芋蒸鴨」將芋頭鋪底,放上鴨肉與解膩的紫蘇梅醬一起蒸煮。

彩豐樓香港籍袁東海主廚一直懷念著年少時媽媽的好味道,以及正宗老廣的滋味,將推出「復刻老粵菜」,保留菜色的烹調手法,並運用在地的食材,經典呈現老廣的記憶美食。「梅子香芋蒸鴨」將芋頭鋪底,放上鴨肉與解膩的紫蘇梅醬一起蒸煮,過程中肉質精華滲入芋頭,最後將蒸鴨肉時所產生的醬汁芶芡澆淋後即可上桌,鹹、香、酸、甜,非常開胃,喜歡吃芋頭和鴨肉的人絕對不能錯過這一道。

「吊片蒸手剁肉餅」將魷魚串起來日曬到半乾、半濕以留住鮮甜味。
「吊片蒸手剁肉餅」將魷魚串起來日曬到半乾、半濕以留住鮮甜味。

「懷舊雞蛋蒸鮮蚵」靈感來自老廣喜愛的「蒸禾蟲」,有鑑於台灣沒有禾蟲,改以台灣人喜愛的鮮蚵取代,並在蛋內加入炸蒜片、香菜梗、粉絲、廣東陳皮、油條等,水滾後小火蒸半小時,屬於滑嫩的口味,鮮蚵在口中爆漿鮮味。「吊片蒸手剁肉餅」將魷魚串起來日曬到半乾、半濕以留住鮮甜味,配上3分肥7分瘦的梅花肉切細丁,爽脆的荸薺切粒狀,整道菜富含海味、肉味,表面再放上鹹蛋黃一起蒸煮,吃起來鹹香肉嫩、多汁爽口。

「古法魚肉羹」以老粵菜的作法,使用台南人熟悉的無刺虱目魚,再加入豬肝、冬筍、草菇、嫩豆腐及豆仁,再選用上湯炮製而成,味道豐富又有層次。
「古法魚肉羹」以老粵菜的作法,使用台南人熟悉的無刺虱目魚,再加入豬肝、冬筍、草菇、嫩豆腐及豆仁,再選用上湯炮製而成,味道豐富又有層次。

「砂鍋薑蔥香焗龍虎斑」使用砂鍋烹調,具有保溫功能,簡單地以薑、蔥鋪底,加入活的龍虎斑一起焗熟,鎖住鮮甜肉汁。「古法魚肉羹」以老粵菜的作法,使用台南人熟悉的無刺虱目魚,再加入豬肝、冬筍、草菇、嫩豆腐及豆仁,再選用上湯炮製而成,味道豐富又有層次,是難得一嘗的古法粵菜新滋味。「白雪藏龍」觀其名就是一道經典老粵菜,蛋白炒出滑潤如同白雪,加上鳳尾白蝦的Q彈,宛如藏身在白雪裡的龍,滑順鮮甜的口感,撒上松仁多了口感與香氣。

「棗泥焗布丁」,袁東海主廚改以棗泥取代甜膩的蓮蓉,加入西谷米、蛋汁與牛油一起焗烤到表面金黃,內裡綿滑,算是一道不中不西,卻是很經典老粵菜中不可或缺的甜品。
「棗泥焗布丁」,袁東海主廚改以棗泥取代甜膩的蓮蓉,加入西谷米、蛋汁與牛油一起焗烤到表面金黃,內裡綿滑,算是一道不中不西,卻是很經典老粵菜中不可或缺的甜品。

吃完主餐當然要來個甜點!「棗泥焗布丁」,袁東海主廚改以棗泥取代甜膩的蓮蓉,加入西谷米、蛋汁與牛油一起焗烤到表面金黃,內裡綿滑,算是一道不中不西,卻是很經典老粵菜中不可或缺的甜品,由於復刻老粵菜手工繁瑣,採限量供應,為提升用餐品質,請事先訂位06-512-1807彩豐樓。大家趕快拿起電話訂起來,帶全家一起去吃大餐吧!

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