到香港尋找新鮮事5/一秒置身北京「胡同」 嘗精緻中菜以維港美景佐餐
香港向來被認為是美食薈萃之地,除了道地粵菜、茶樓港點受人喜愛,特色中菜與異國餐廳亦不在少數,其中隸屬於Aqua Restaurant Group餐飲集團旗下、香港近20年來具標誌性的中餐廳之一「胡同」,在2021年底也遷址進駐毗鄰半島酒店和喜來登酒店的商業大樓H Zentre的18樓,賓客除了可品嘗到兼具傳統與新潮的北方菜,還能以維多利亞港令人讚嘆的美景佐餐。
來到胡同,建議先試試幾道招牌菜,像是「火焰胡椒片皮鴨」由擁有50多年廚藝資歷的燒臘師傅麥志炳所研發,其根據清代宮廷秘方打造,選擇的是北京鴨與廣東鴨混種、長成90天左右的鴨子,吃起來肉質不會過肥,還以鹽、糖與花椒、八角、羅勒等約10種香料塞進鴨腹醃漬一天,風乾15小時、烤製1小時再上桌點火,可以說相當費工;若想吃點辣菜,籃內裝滿香脆軟殼蟹和麻辣川椒的「大紅燈籠高高掛」,亦能讓人齒頰留香;另一道先將豬骨、雞骨熬製2~3小時成就湯底的「花椒金湯桂花魚」,湯中還加入鹹蛋黃與花椒,風味辣中帶麻、濃郁醇厚。
胡同的創新港點亦頗負盛名,連在倫敦、紐約、邁阿密和杜拜等地分店同樣受到歡迎,例如全黑的「竹炭魚香鹹水角」,在酥脆的竹炭麻糬外皮下,還包裹著濃郁的豬肉和魚肉餡;而色彩繽紛的「點心拼盤」內,最特別的是微酸微辣的「泡椒蝦餃」,原來師傅將四川泡椒榨汁混入麵團中,不只黃澄澄外皮頗為討喜,吃來也多了不一樣的層次。有不少人來此喜歡喝點調酒,一些創意特調還會融入植物和草本原料,例如以伏特加、荔枝利口酒、四川胡椒蜂蜜和紅葡萄柚調配而成的「Comfortably Numb」,杯沿還蘸上一圈四川乾辣椒,入口時能帶來微辣的刺激感。說到酒,餐廳中設置了兩個風格不同的酒吧,一個裝潢採中藥櫃設計,另一個則裝飾了仿照紫禁城宮燈製成的巨型繡花燈籠,上頭還掛滿了各色絲綢流蘇。
除了餐廳名取自北京歷史悠久的胡同巷弄,設計中亦融入了四合院元素,例如手工精緻的木飾板和木門,還有傳統習俗中能寫下心願懸掛其上的許願樹,而看似無限延伸的中式紅燈籠牆更是人氣打卡點。穿過走廊步入用餐區後,一片壯麗的維港景色隨即映入眼簾,還能看到清代家具、傳統木屏風和龍紋石地磚點綴於空間中,而一面由雲南傳統茶磚砌成的牆,則反映出古人將茶葉壓縮成茶磚以便運輸的智慧。加上桌面的鳥籠擺設、天花板裝飾的清代古董頂篷,在在充滿迷人細節。難怪採訪當晚雖為平日,卻立即就客滿,建議想去嘗鮮可要先訂位。
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胡同
電話:+852-3428-8342
地址:香港尖沙咀中間道15號(H Zentre 18樓)
※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。