「台南總舖師年菜大賞」4道桌筵指定料理　限量線上開賣!

　　辦桌是臺灣根深蒂固的筵席文化，台南更誕生了許多名聞遐邇的總舖師。

　　由台南人所創立、致力發掘南部好物的網路平台「好南入手」，迎兔年之際首度舉辦「台南總舖師年菜大賞」，特邀集有辦桌界南霸天之稱的「阿勇家汪義勇總舖師」、餐廳甫獲得「米其林指南2022」必比登推介的「東香台菜蔡瑞成總舖師」、國宴主廚「大金廚王金發總舖師」等三位均擁有超過半甲子辦桌資歷與功力的台南在地總舖師共襄盛舉，精挑細選、限量推出共4道工序繁複、用料實在且深具經典台菜桌筵代表冷凍年菜，即日起開放訂購(訂購網址：https://reurl.cc/RO93GD)，商品數量有限，售完為止，預計2023年1月5日統一出貨，在家也可以輕鬆享用到辦桌名師親手調製的招牌手藝！

　　「台南總舖師年菜大賞」皆為純手工自製，份量適合8-10人享用，包括由阿勇家汪義勇總舖師所研發，運用十多種頂級食材、經由多道工法慢工調理而成的「福滿極品鮑魚干貝佛跳牆」(2,999元)；由東香台菜海味料理餐廳蔡瑞成總舖師所研發，歷經10個小時烹製、早期喜慶宴席大菜的「乾坤旺來栗子南靖雞」(1,080元)以及南部辦桌常見、料多味鮮的「開運黃金蓮腸燉肚盅」(1,220元)；由大金廚王金發總舖師所研發，使用燉補首選雞種烏骨雞、湯頭融合人蔘及多種食材精華的「吉祥滋補人蔘珍菇燉烏雞」(990元)。

• 阿勇家-汪義勇總舖師 「福滿極品鮑魚干貝佛跳牆」 桌筵指名必上料理：

總舖師資歷超過50年，人稱永康勇仔或阿勇師，有辦桌界南霸天之稱。父親汪丁坤為台南大灣一帶辦桌師傅，他8歲跟隨父母從事廚務，備料、冷盤、搭棚、擺桌。18歲就開始獨當一面，成為第二代接班人，是位非常熱愛藝術音樂的氣質派總舖師，還是藝術品收藏家，把〝辦桌〞當作是一種文化藝術來經營，將傳統辦桌精緻化，現於多所學校餐飲科系任教，致力於廚藝傳承。

「福滿極品鮑魚干貝佛跳牆」：「阿勇家」經典功夫菜! 精選智利純正鮑魚、干貝、頂級厚魚皮、排骨、台灣豬腳、白果、蹄筋、排骨、豬肚、雞肉、香芋、香菇、栗子、杏鮑菇、紅蔥頭等十多種頂級山珍海味，經由泡、炒、炸、滷、燜、蒸、燉等烹調工法調理，再放入以老母雞大骨熬入味的高湯底淬煉而成。滋味鮮醇，湯頭濃郁，顯現不同食材美味層次，適合過年闔家親友團圓齊聚享用。

• 東香台菜海味料理-蔡瑞成總舖師 「乾坤旺來栗子南靖雞」、「開運黃金蓮腸燉肚盅」 桌筵功夫菜：

總舖師資歷超過30年，人稱大頭師，有愛心總舖師的稱號，接手父親辦桌事業開設台菜餐廳還引進生產履歷之食材，熱愛美學，用作畫的態度做料理，受聘至社區大學任教。東香台菜海味料理餐廳是台灣第一家三星溯源臺菜餐廳、綠色餐引指南消費者最愛餐廳、環保署綠色餐廳、經濟部經典傳承臺菜餐廳、2022年更獲得「米其林指南2022」必比登推介殊榮。

「乾坤旺來栗子南靖雞」：又稱南靖封雞或鳳梨雞，將約1.2公斤的仿土雞燙過後酥炸，蝦米、扁魚、蒜頭、栗子、香菇、蔥、辣椒大火炸過，再加入鳳梨和梅醬一起細火慢滷後入蒸籠蒸透，讓各種食材的味道釋放後充分融合一起，扣入碗中淋上酸甘醬香滷汁再撒上香菜即完成。
「開運黃金蓮腸燉肚盅」：辦桌宴席常見菜餚，其中精緻食材蓮子腸選用白河蓮子手工一顆顆放入腸中，耗工費時製作呈現，再搭配黃金薯、白蘿蔔、杏鮑菇、排骨食材，湯頭清爽甘甜，豬肚軟嫩適中，湯韻溫和、富有層次。

• 大金廚-王金發總舖師 「吉祥滋補人蔘珍菇燉烏雞」 元氣飽滿桌筵滋補湯品：

總舖師資歷近40年，人稱「金廚師」，32歲那年他以「大金廚」註冊商標，致力於改革辦桌流程與品質，連續承辦2002、2004、2005年陳水扁總統及2010年馬英九總統新春國宴餐會之主辦殊榮。也在二十多年前就將外燴菜單規格化與電腦化，成為一套專業的管理作業系統並研發出全國外燴首創的自動洗碗機，且紅外線消毒功能，完成後自動封膠膜，提升餐具質感又克服衛生疑慮，將辦桌系統化。

「吉祥滋補人蔘珍菇燉烏雞」：選用適合燉補、上等雞種烏骨雞為主要食材，肉質鮮美細緻軟嫩不乾柴，再加入可滋補元氣的人蔘、具極高營養價值的菇類和中藥材一同燉製，湯色清潤，湯頭富含多種食材精華，鮮美甘甜。