坐在「島嶼上的飯桌」前　打開記憶食譜訴說土地故事

學會進而復刻這道菜？有一群隔代教養的年輕人組成團隊「島嶼上的飯桌」，三年多來採訪全台各地至少五十位長輩，記錄一道對他們別具意義的家常手路菜，也透過他們的人生投射出時代縮影。

團隊將這些訪談紀錄集結成《島嶼上的飯桌》一書，近期才正式出版，淺談最初，核心成員之一陸以寧可說是計畫發起人，讓她起心動念的契機便是因為大二時外婆的突然離世。由於父母忙碌，她和姊姊從小由外婆帶大，餐桌上的酸豆角、餃子、蔥開煨麵等都是難忘的家常味。陸以寧藉由訪談母親與姨媽，開始透過不同視角補足外婆的完整面貌，也才了解她如何因為一場旅行意外來到台灣，又因時代動盪回不到天津家鄉，而姨媽協助陸以寧復刻的一道「打滷麵」，便是她心心念念的外婆拿手菜之一。

而另一核心成員洪薏淳除了做為主要文字寫作與訪談人，也在書中留下與自家阿嬤一同製作的「柴把湯」。她笑說自己兒時缺乏安全感，當阿嬤在廚房忙進忙出時，她總是必須巴著阿嬤、眼神無法離開一瞬，而阿嬤總嫌她在廚房裡「礙事」，只有在做「柴把湯」時，才會因為需用金針綑綁香菇絲、瘦肉絲與酸菜絲的細緻動作，找來她一起幫忙。這個看似平凡的菜餚，也為逐漸遺忘世事的阿嬤留下難得紀錄。

當然故事並不總是感傷，負責團隊影像工作與危機處理的陳奕璇，就以頗感新奇的眼光提到澎湖的「大蛤飯」，原來在大家習以為常的常見粽子中，澎湖人竟然還有在清明時會吃的貝殼粽，透過當地一位秋芳媽媽的教導，讓團隊品嘗到用大蛤包覆狗蝦與糯米飯的美味，才得知曾經資源匱乏的澎湖人，如何善用食材準備祭祖料理。

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走過台灣各城市、離島與原民聚落，「島嶼上的飯桌」團隊希望透過一道道家常菜色與背後的長輩人生，在打造「記憶食譜」同時，進一步爬梳台灣歷史脈絡，以及各族群也許早被遺忘的故事。記者訪談團隊的內容，也於Podcast「吃貨遊樂場」中拆錄兩集呈現，「一菜一故事　島嶼上的飯桌」上集於今（7）日上線，聊團隊自身故事與計畫緣起，下集則將於10/14上線，走進實際訪談長輩之後，歡迎大家一同收聽。

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