浮誇「蜜汁戰斧」、百年「太爺雞」重現！新北高空景觀餐廳「手路粵菜」太驚豔

作為中菜四大菜系之一的「粵菜」，文化與烹調技法向來大有學問，其中粵菜又以順德菜名聲最為響亮，位於新北板橋的高空景觀餐廳「望月樓」，這回由資深名廚推出一系列費工的手路菜並加以改良，包括視覺驚人的「蜜汁戰斧豬排」、百年名菜的「太爺雞」，還有多道罕見的功夫菜，多變風格打破一般人對粵菜的刻板印象。

「望月樓」在新北是頗具名氣的粵菜餐廳，這次在擁有30年廚藝的港籍主廚蘇權暉操刀下，一口氣推出15道新菜，不僅菜色皆是一般粵菜餐廳難以見到的手路菜，主廚更在經典老菜中賦予新元素，道道精彩。

像是視覺驚人的「掛爐燒蜜汁戰斧豬排」，創意雖是源自戰斧牛排，但做法卻是自老菜「蜜汁燒金沙骨」，每支超過500公克的戰斧豬，製作時豬排還得抹上調和了芝麻醬、南乳、干蔥、蒜蓉…等十多種素材的自調醬料，相當費工。至於「黨蔘當歸燒鵝」則使用被稱為「鵝界拿破崙」的小型黑鬃鵝，在台灣不多見，由港籍燒臘師傅伍來勝依序將自己配方的淮鹽、蒜蓉、泡過紹酒的當歸片、外加紅棗和蒸過出味的黨蔘，分別加入鵝腹中，入味的滋味讓人印象深刻。

另外「煙燻太爺雞」據傳是清末一位籍貫江蘇的廣東新會知縣周桂生所創，更是粵菜四大名雞之一，做法將包含八角、香葉、肉桂等製作的老滷水，反覆滷製，再經多道工序最後煙燻，上桌時肉質鮮甜Q彈，也很推薦。

同樣十分經典的「鴨肝炒蠔鬆」也是源自順德老菜，時間可追溯至清太祖努爾哈赤時代，為宮廷菜，主廚捨市售鹹腥味重的蠔豉不用，改用3L最大等級的日本廣島肥美鮮蠔自製而成，再加入經乾炒過的筍丁、馬蹄、紅蘿蔔拌炒且調味，之後再加芹菜、分別炸過且上色的蘑菇、鴨肝與松子炒勻，搭配生菜吃來過癮。

此外還有像是「石斑拆魚羹」、「陳皮煎土魠魚餅」、「粥水過橋鮮鮑片」、「韭菜海鮮餅」等多道菜色皆有獨特的淵源與風味，喜愛粵菜的饕客，可別錯過這次難得的手路菜體驗。

Info.望月樓
地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F(板橋大遠百旁)
電話：（02）7705-9703
時間：11：30～14：30、18：00～21：30（週一～週三休）