和煦春日喚醒鮮嫩白蘆筍　三二行館全新料理上市 白蘆筍號稱「蔬菜之后」　德國人美譽「可以吃的象牙」 世界頂級美味！

　　白蘆筍是春天餐桌上的白色驚喜，滋味清甜，風味優雅，也是饕客每年春季最期待的食材。因需耗時費力採收，更只有春季短短數月的產期，所以過去是只有皇室貴族才有機會品嚐的珍饈美味，價格高昂，也讓白蘆筍有餐盤中的「白色黃金」美名，更被譽為「蔬菜之后」。其色澤瑩白、肉質細嫩，吃起來清新爽口，是無法取代的絕妙滋味，所以至今仍風行於歐美各國的高級餐廳之間，德國人更將白蘆筍比喻為「可以吃的象牙」。

　　白蘆筍的嬌貴，從植株時便已不言而喻，不僅要隨時以泥土遮蓋，完全隔絕陽光，更需在黎明時分、晨光微弱時就進行人工採摘，如果等到筍尖出土之後才採收，幼莖見光後會轉變為綠色，也就成為我們一般常看到的綠蘆筍，經濟價值就減少許多。加上白蘆筍一年僅能採收一次，只有3月多到5月的春季時節，產期相當短，過了這兩個月，想再品嚐這美味，就得要再等上一年，也讓白蘆筍的身價更添高貴。

　　砂質土壤最適合種植白蘆筍，土壤溫度要維持在攝氏16度至19度，氣候乾燥少雨的地方品質最好。以全世界來講，法國的氣候與土質最適宜白蘆筍，因此品質傲視全球，再加上法式料理的細膩手法，使得肥美、多汁、水嫩、鮮甜、清香、風味濃厚的白蘆筍，幾乎成為法國的代名詞。所以三二行館堅持只選用法國Landes產區，品質最佳的白蘆筍，更嚴選最高等級32+，直徑高達3.2公分粗，吃來最多汁的白蘆筍，將世界頂級的美味，飄洋過海帶給台灣的饕客。

　　白蘆筍質地細嫩，品嚐時可感受上、中、下三段不同的口感與層次。筍尖最為細膩甜美，吃到中段轉變成清脆多汁，有些許相似筊白筍的口感，近尾段纖維較粗硬之處，則略帶苦甘風味。隨著搭配食材的演繹，白蘆筍可以柔嫩清雅似甘泉，也可以濃郁爽脆有個性。白蘆筍越粗價格越昂貴，因為其肉質並不會因為生長得較粗壯而老化，反而更加鮮甜多汁。

◎主廚推薦美味

§ 法國白蘆筍佐羊肚菌菇 §

　　羊肚菌菇，因外形像羊肚而得名，跟許多珍貴食材一樣，羊肚菌尚無法被大規模種植，因此目前的來源主要是野生採集。羊肚菌菇的味道鮮美，帶有特殊的小麥香氣與蕈類清香，口感帶點脆又滑嫩，這難以描述的美味，再加上獨特的外形，因此廣受美食家們的青睞。主廚將煮熟的羊肚菌菇中灌入花椰菜泥，因此一入口時，會有爆漿般的驚喜口感，一旁則是做成蘑菇形狀的蛋白餅，底下則以酥炸過的花椰菜芯，模擬出雜草叢生的土壤，整道料理就以筍農挖出白蘆筍時的情景為發想，重現白蘆筍出土的模樣。以雞高湯香煎過的白蘆筍，清甜中帶有略微的焦香口感，搭配黑蒜泥以及蛋黃醬，更能襯托出白蘆筍難以忘懷的歐陸春日滋味。

§ 法國白蘆筍佐北海道3L大干貝 §

　　選用生食級特大3L干貝，每一顆都份量十足，來自北海道純淨海域現撈直送，數量非常稀少；平均不到15顆就重達一公斤，每一顆干貝都超過60公克，且直徑超過6公分，顆顆飽滿有如手掌般大小，肉質非常緊彈、甘甜鮮美，為海味上品。雖可生食，但主廚仍將干貝炭烤至三到五分熟，讓外層帶有略微焦香口感，內裡仍舊鮮美滑嫩，創造不同風味。一旁的白蘆筍也以海鮮湯低溫烹調，將菁華全部鎖住後，再炭烤出爐，搭配甜菜根、芥末籽醬及干貝精製的醬汁，帶出白蘆筍的細膩清爽。

§ 伊比利火腿香蒜燉飯佐法國白蘆筍 §

　　三二行館選用世界最知名品牌5J的火腿，以純種伊比利黑毛豬製作，脂肪較多，不僅皮下組織豐厚，而且脂肪還分布到肌肉之間，形成美麗的大理石紋。從製作到完成還要風乾五年左右的時間，讓山風與雲氣緩慢地培養出火腿裡細膩豐富的果乾香氣，保證火腿的最高品質，因此非常稀有且價格昂貴。搭配以豬肉高湯熬煮成的燉飯，讓整道佳餚的味道能夠彼此呼應，再點綴蒜香味於其中，增添些許刺激感；白蘆筍則以炙燒的方式，保留住原本的清脆，並且保持著料理的平衡，讓柔軟、多汁，充滿榛果香的伊比利火腿，能夠完美結合香脆鮮甜的當季白蘆筍，交融出絕妙滋味。

§ 紐西蘭小羔羊排佐十年醋 § （加價白蘆筍NT$980/支）

　　紐西蘭氣候溫和，有大量淡水湖泊、充沛雨量、火山地形的肥沃土壤，羊隻在廣闊的牧場上放養，吃天然青草維生，生產純淨又健康的羊肉。三二行館特選生長9個月以下的小羔羊，取自第1至4根肋骨間的精華肋脊部位，肉嫩香甜、多汁、筋少、無羊騷味。主廚以新疆烤羊肉為靈感，將小羔羊排加入小茴香後低溫烹調，讓孜然風味完全融入於羊排中，再下鍋香煎，將中式料理的風味結合於西餐中。搭配清爽的櫛瓜條、紅酒羊肉醬與十年醋，吃來酸甜不膩。套餐中主菜皆可另加價NT$980，升等一支32+等級白蘆筍，讓主菜風味層次更加升級。

　　三二行館「春之后。黃金白蘆筍」頂級饗宴，每套NT$5,800另加一成服務費，含3道白蘆筍佳餚，主菜則可另加價白蘆筍NT$980/支，每日限量推出。敬請各位貴賓把握頂級白蘆筍的最佳品嚐季節：即日起至六月下旬。如需更多資訊或訂位，請洽三二行館。

訂位專線：(02)6611-8888
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三二行館地址：台北市北投區中山路32號。