【吃新鮮】 板橋高空 49 樓泰菜新吃　「Asia 49 亞洲料理及酒廊」 星級泰廚 8 月起上菜

今年 39 歲的 Bic 行政主廚，畢業於曼谷的酒店管理學院，且領有法國藍帶廚藝學院雪梨分校的證書。剛入行時，就在曼谷文華東方酒店的米其林二星法式餐廳，以及米其林三星法國餐廳的曼谷分店工作；後來加入擁有曼谷最佳義大利餐廳的香格里拉酒店磨練廚藝，期間與多位法籍三星名廚共事。

Bic 行政主廚來台上任之前，即在大連香格里拉酒店、和曼谷蘇可泰（Sukhothai）精品酒店擔任同樣職位，17 年的廚藝生涯中，多次為泰國皇室備餐，也積極參與曼谷五星級飯店廚師發起的慈善募款餐會，讓他的當代版泰國菜風格廣為人知！

Bic 主廚說：「我的歐式廚藝背景，讓我的泰國菜獨樹一格，我會考慮每道菜的烹調技巧、香料的配搭、醬汁的運用，慎選好的食材，然後加以創新改良，讓菜式吃起來味道均衡且更立體！」今年 8 月起，他為 Asia 49 開出的「泰菜新吃」品項如下：

「嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁」：

這不是普通的泰式青木瓜絲，先火烤再去皮、充滿煙燻風味的的茄子沙拉才是主角，加多種新鮮香料、及蝦米和新鮮檸檬汁調拌，稱得上既叛逆又傳統！

「嫩烤鴨胸佐羅望子醬及香脆干蔥絲」：

主廚選用酸甜的羅望子做果醬搭配鴨胸肉，鴨肉先醃入味、再嫩烤處理，切片擺盤，淋上用羅望子醬、棕梠糖、魚露標準配方製成的醬汁，圓潤的酸甜滋味恰好降低了鴨肉的油脂氣味！

「亞洲香料蒸烤鱸魚配鮮檸汁」：

泰式檸檬魚的粉絲，請關注這道沒有湯汁、非傳統做法的香料鱸魚，更凸顯新鮮草本的清新魅力。先把鱸魚菲力抹上多種佐料醃 1 小時，送進烤箱烤香。盛盤時，鋪上檸檬肉、薄荷葉、九層塔、香菜、時蘿、蒜片、干蔥絲，最後淋新鮮檸檬汁，香氣迸發，令人胃口大開！

「嫩煎精選美國肋眼牛排佐最強泰式沾醬」：

這最強泰式沾醬名為 Namjim Jhaw，關鍵在於加了乾辣椒粉和烘烤打碎的糯米，帶有煙燻和堅果香氣，是泰國東部搭配烤肉最有特色的醬汁！烘米碎除了和沾醬相融，也加在烤肉料的羅望子醬裡，讓香氣更足。而主食整塊牛肉薄煎，刷上混入烘米碎的羅望子醬，進烤箱烤熟，切片排盤淋上沾醬，吃來酸辣鹹鮮又有肉香和米香，非常過癮！

「炙烤松阪豬佐帕能紅咖哩醬」：

有人說，去泰式餐廳必點的就是咖哩佳餚，主廚也選了帕能紅咖哩為菜單增色。除了一般紅醬做法，帕能紅咖哩醬還會再添椰奶、檸檬葉、棕梠糖，主廚的版本還加香菜子粉，烹煮時讓醬汁收乾一點，風味更加厚實，跟特選甜脆豬頸肉十分速配。

「香煎澳洲大蝦配蝦油豆瓣蒜香炒飯」：

傳統的「蝦油炒飯」，調皮的搭配一隻澳洲大蝦，讓視覺味覺都是享受。蝦油是炒飯重點，以奶油加入大量蝦頭煉成，再以此炒蛋、炒飯，陸續加番茄丁、洋蔥丁、蔥和辣椒、以及泰國黃豆醬和蒜末炒香，又有香煎大蝦助陣，吃來很是過癮！

「糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲」：

泰國人嗜甜，椰子製品更是不可或缺。主廚挑了人氣的西式甜點烤布蕾，在製程中加椰奶、斑蘭葉、棕梠糖和糖蓮子，上桌前還撒上酥脆的干蔥絲，東西風味你儂我儂，美味加倍！

【 Asia 49 亞洲料理及酒廊 】

地址：新北市板橋區新站路 16 號百揚大樓 49 F

電話：02-7705-9717

備註：餐點需加一成服務費