【味蕾遊列國1】巴伐利亞BAVARIA　天龍國家鄉酒菜

歲末年初，年假安排好去哪旅遊了嗎？新鮮的國境如何？讓舌尖先預習美味，看哪道特色佳餚最讓你念念不忘，未玩先吃美食團出發！這一站南德天龍國「巴伐利亞」！

人氣德國餐廳「巴獅子」，老闆之一Stefan Liedl來自南德巴伐利亞州。巴伐利亞（德語：拜仁）是德國最大的一州，跨國企業如BMW、奧迪、PUMA、Adidas、西門子等總部都在這，人均年收入傲視歐盟。

店家以手工香腸創業，菜單承襲自Stefan媽媽教的家鄉菜，如「啤酒節必吃烤半雞」雞肉要先曬日光浴；「脆皮豬五花」先醃一晚再煎，再用三段溫度烤得又脆又爆汁；自製香腸內餡乳化綿密、羊腸衣薄脆感覺不到存在。

在料理手法上，南德人以家鄉菜為傲，作法及風味都和北德截然不同。例如家喻戶曉的「豬腳」，南德是先醃再烤，上桌時香氣四溢，口感特別焦脆有咬勁；北德則是用水或酸菜煮至骨肉分離，再加鹽或蔥去腥，肉色粉嫩，吃來軟爛不油。

南北德的豬腳都會佐酸菜、馬鈴薯泥、德式芥末（不帶甜味），共同點是份量都很豪邁、都要配德國啤酒。此外，特色「垛麵」北德做成條狀，像米苔目；南德做成水滴狀，本店便是做成像小耳垂般以增加咬感。

巴獅子店內特別引進南德精釀啤酒廠MAXLRAINER的招牌生啤與小麥啤酒，除了各種啤酒好康活動、每年慕尼黑啤酒節同慶之外，每月第三個周五晚上舉辦台北奧地利人聚會，常聚集各國人士同歡。

【巴獅子德國餐廳】

地址：台北市敦化南路二段63巷19號

電話：02-2325-6457