2021台北台中米其林指南系列- 5 ／「澀Sur-」台中唯一新進榜　林佾華更摘下年輕主廚大獎

《臺北臺中米其林指南 2021》今日（8/25）揭曉，台中共有五間餐廳上榜，去年摘星的當代新加坡料理餐廳「JL STUDIO」、「鹽之華法式餐廳」，以地中海料理聞名的「Forchetta」與和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」皆留住星等，摘下一星的「澀Sur-」不僅則成為台中唯一新進榜的餐廳，主廚林佾華更獲得年輕主廚大獎。

從米其林餐盤躍升一星的「澀Sur-」，擅以常見食材加上法餐手法，重新演繹現代台灣味，連草仔粿、烤地瓜都成為拆解元素。這次年輕主廚大獎再次獎落台中，獲獎主廚林佾華除感謝自己的家人與團隊，也於餐廳粉絲頁寫下獲獎感想，「我也知道在滿是天才的世界舞台上，只有努力才是拉近距離的唯一方法，過程也許不算那麼順利，一路以來也都充滿著質疑與輕視，但我用自己的方式站上了舞台的邊邊。」

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致力於開展現代新加坡料理新風貌的「JL STUDIO」，則保住二星榮譽，也是台中唯一獲得米其林二星的餐廳，主廚林恬耀（Chef Jimmy Lim）表示：「我不斷提醒自己和團隊摘星得名只是一個過程，更重要的是秉持一直以來對自己的期許──繼續在台灣這片土地上，以JL Studio做為平台，運用台灣食材創作出現代新加坡料理。」

「鹽之華法式餐廳」再次蟬聯一星，讓主廚黎俞君更加定心，雖然先前摘星未滿一年，餐廳便遇上嚴重疫情，堪稱開業以來最大危機，包含首次做起外帶餐盒，以及近期內用解封但座位數必須減少等問題，不過黎俞君仍霸氣強調：「就算最後剩下十位客人，還是會專心為這十位客人做準備。」

以地中海料理聞名的「Forchetta」，向來低調的主廚曾士弘（Max），始終堅持以台灣新鮮當令食材烹調一道道創意料理，不固定菜單、隨著四季調整，加上主廚親跑市場尋找好食材，讓客人能品嘗到龜山島海鮮、宜蘭大溪野生漁獲等做出的美味料理。

而去年摘下米其林一星與年輕主廚兩座大獎的「俺達の肉屋」，再度榮獲一星，對經營者兼主廚鍾佳憲來說，像放下一顆懸在心上的大石，去年摘星後，「俺達の肉屋」在半年左右便大膽遷址，成為台灣首家摘星後搬家的米其林餐廳，目前餐廳主要供應飛驒牛，標榜現點現切，除推出研究與試驗多時的塊燒新技法，也從烹調下手，增添肉的旨味與展現口感差異。

對於今年甫獲年輕主廚大獎的林佾華，鍾佳憲也分享「過來人」的心得，「他應該和我一樣，會有不想辜負大家期待、自我突破的壓力相繼而來，但也因此可以獲得很多跟業界交流的機會。」