認識好食材！「台灣百味琴酒計畫」從酒中一嘗台灣風土！

2021-07-09 記者 / 魏妤靜

防疫期間不適合移動，線上購買食材成為顯學。本期就介紹幾款有意思的在地農產品，以及從食材延伸出的特色酒款、和背後發生的小故事。

台灣百味琴酒計畫飲在地風土
疫情打亂許多計畫，卻也成就意料之外的美好。台北「Sidebar」酒吧主理人鄭哲宇（Soso）是琴酒專家，原本每月會出國造訪不同酒廠，去年他改走訪從未去過的澎湖、台東長濱等地，在長濱「Sinasera 24」餐廳享用節氣料理時，主廚對食材的創意混搭，激發他釀酒還原餐點風味的念頭，也催化出「台灣百味琴酒計畫」。

讓人想起古早青草茶的「002青草巷」，希望帶大家探索萬華巷弄、認識草本植物風味。（2,200元）（圖／業者提供）

計畫中的每支琴酒至少有5、6種以上材料，除了重現用餐體驗，Soso也自訂主題，如將萬華青草巷的百症草、夏桑菊、半枝蓮等，融進萃取杜松子香氣做為基調的酒款。而預計8月發售、與霹靂布袋戲合作的2支酒，則從角色發想，尋找布袋戲原鄉雲林與鄰近的阿里山食材，「劍承謫仙」融入花生油、干貝、柴魚等原料，「月自無缺」則加進桂花、柚子花與冬瓜糖等，貼近角色喜吃甜食的性格。