鹽埕好食光3／祖傳四代炸黑輪－山壹旗魚食製所

「第一代從事外銷旗魚生魚片至日本的曾祖父，每日跑魚市場標貨，在旗魚貼上一張『YAMA ICHI』貼紙做記號，那年代我們家還沒有明確的商號名稱。到我母親那一輩，才把日語「YAMA ICHI」翻作中文的「山壹」，成了現在的品牌名。」第四代接手的老闆，害羞地說起自家的歷史，接著說，現在店裡最自豪的旗魚丸，也是曾祖父在外銷生魚片時，順道加工一起送去日本餐飲店的實驗品。

清晨三點開始去皮、去骨切塊，現打魚漿，「每季、每天的魚都不同，機器可以幫你把魚漿打均勻，但其他都必須依賴人力去控制每天的品質」，少量販售，但絕對新鮮。營業到中午的早市販售各式魚漿製品，下午才把戰場移到在蕨類植栽與原木座席的背景前，充滿設計感的「山壹食製所」是為了和年輕人拉近距離的平台，自家的蛋黑輪、牛蒡天婦羅、旗魚丸現點現炸，加上生菜沙拉的組合，成為時髦卻道地的台式午茶。

清甜脆口的牛蒡與旗魚漿相遇，雙重口感讓「牛蒡天婦羅」的人氣最高；包入切片水煮蛋的「蛋黑輪」，先低溫油炸成形，第二次高溫油炸至表面酥脆，外酥內軟倒是混搭出獨特風味；選用油脂不多的旗魚肉，讓「旗魚丸」少了一抹油腥味，手工的扎實口感十分彈牙，僅撒上白胡椒提味，就能帶出旗魚原有的鮮甜滋味。

山壹旗魚食製所

地址：高雄市鹽埕區新樂街213號之19號

電話：無

時間：14:30~18:30（周一、二休）