玩咖
一口入魂品和牛1/俺達の肉屋 庖丁解牛吃盡美味
2020-12-31
記者 / 余玫鈴
燒得正燙熱的烤爐上,粉色帶油花的和牛開始變色,滴下的油脂接觸到火苗瞬間滋滋作響,伴隨裊裊升起的白煙及勾人香氣,讓人忍不住嚥口水。這是「俺達の肉屋」開業以來,每天都會上演的場景,在摘下《臺北臺中米其林指南2020》米其林一星後,人潮絡繹不絕,訂到位的難度更高了。
留著性格小鬍子及褐金色頭髮、看起來很「飄丿」的主廚兼老闆鍾佳憲,堅持買入整頭日本和牛,產地不設限,依肉質部位及紋理、筋膜分切順修,還採用如同頂級壽司店的「お任せ」(音為OMAKASE,交由主廚決定)形式現切,「我們會依據客人的年齡、性別,考量肉質咀嚼容易與否再下刀,對經驗、技術跟臨場反應是大考驗。」鍾佳憲說。
俺達の肉屋拆解的部位多達近40種,除了一般人熟悉的肋眼、紐約客、菲力,還吃得到「千本筋」(大腿外側的腱子肉,肉味濃郁)、「領帶肉」(由後臀芯分切出的超稀有部位,嫩中帶Q)、「和尚頭」(後肢大腿內側中心的肉,細緻柔嫩)等珍稀部位,將不同部位佐以不同烤法,呈現千變萬化的風味。若是更想感受主廚的燒肉哲學,建議可點「主廚推薦套餐」,依照順序品嘗,讓味蕾感受美味的起承轉合。
俺達の肉屋
電話:(04)2325-0588
地址:台中市西區公益路192-1號