深夜時分裝蒜蝦

很適合在臉書PO上萬惡宵夜文的一道料理，入鍋前先以米酒和各式調味料醃製，最後再與蒜片一起拌炒，鮮蝦的Q彈爽脆、香氣濃郁的迷人蒜香，十足海派。

材料：

食材

白蝦　　　　　15 隻

蒜片　　　　　50 公克

乾辣椒段　　　20 公克

乾燥洋香菜葉　適量

蒜風味油　　　100 毫升

蝦仁醃料

米酒　　　　　1 大匙

鹽　　　　　　少許

白胡椒　　　　少許

太白粉　　　　適量

調味料

鹽　　　　　　少許

鮮磨黑胡椒　　少許

匈牙利紅椒粉　適量

做法：

1.白蝦剝去殼後，留下蝦殼、蝦頭。

2.蝦身沿著背部劃一刀切開，去除腸泥。

3.白蝦拌入所有醃料，用手抓醃均勻後，再放製5分鐘。

4.熱鍋加入蒜風味油，再加入蝦殼、蝦頭，以中火煸炒至成紅色。

5.用鍋鏟擠壓蝦頭(註)後，以濾篩濾掉蝦頭、蝦殼，完成蝦油。

6.另外熱鍋，加入蝦油、蒜片炒至軟化，放入醃好的白蝦及乾辣椒段，以中小火煮3分鐘至熟後，加入所有調味料拌勻。

7.起鍋前撒上乾燥洋香菜葉點綴。

註：用鍋鏟擠壓蝦頭，把蝦膏壓出，能使蝦油更香更濃郁。

主廚私傳吃法，搭配烤吐司或銀絲卷，沾上蝦油跟蒜片一起入口，風味更佳，又有飽足感。

本月主廚 張克勤

廚藝生涯23年，包含粵菜、台菜、泰國菜、日料和原住民料理皆有鑽研，多年來代表台灣到世界各地參與大型廚藝競賽，亦活躍於《型男大主廚》、《神廚賽恩師》等美食料理節目。著有《質男主廚，跳動味蕾料理餐：不藏私特調醬汁、破表美味》。