舌尖上的河流深度旅行！以濁水溪沿岸食材　打造一場人文風土響宴

濁水溪是台灣最長的一條河流，源自於合歡山武嶺附近旁的「佐久間鞍部」，流域長達187公里經過南投、彰化、雲林、嘉義4個縣市，這次涵碧樓湖光軒主廚Ian，以尋味濁水溪為創作靈感，使用沿途縣市的物產入菜，設計一套濁水溪套餐。

一開始的前菜「湖光迎賓前堂品」，就用破題法的方式來勾勒出濁水溪源自山林，流經平原出海的廣袤意象。挑選分別來自南投名間的山藥、雲林元長的落花生及口湖的烏魚子，其中山藥與花生以清蒸的方式呈現，保留食材原始的甜味，呈現細緻清香與綿密口感，而烏魚子烤得綿密柔軟，搭配蘋果、沙拉以餅皮包覆，一口咬下，同時感受清脆與香醇口感。最後的海蜇皮，則是表現海味。

接續一道「杞香清燉鱸鰻湯」選用的是日月潭當地的鱸鰻，賴於來自合歡山麓的純淨水源，肉質Q勁彈牙湯頭喝起來甘美鮮甜，隆冬之際是一道溫補益身的暖胃湯品。

主菜「香煎自然豬里肌」用的是來自彰化的快樂無毒豬，以非傳統眷養方式讓豬隻自然成長，為了呈現豬隻在濁水溪當地飼養的自然風味，主廚選用有嚼勁的里肌部位，以乾煎方式鎖住香氣，在咀嚼中散發如絲縷般的香甜氣息，另外特別以埔里酒廠紹興酒熬製醬汁，提味增香，令人著迷不已。

由於近年環境保育意識提升，雲林斗南在地小農也發展出以友善環境的生態農法耕作，不用化肥農藥的種出無毒香米，還吸引了紅冠水雞築巢繁殖，因此農會將該香米命為「紅冠水雞香米」，不但色澤晶瑩剔透，煮熟後香氣四溢、嚼感Q彈。Ian因此創作出「五穀玉子嗆高粱」，先將紅冠水雞香米與五穀米加入蛋汁快炒，接著以埔里高粱鑊香，米香與酒香交融引人食慾，更象徵著平原上五穀豐收的好兆頭。