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餐桌上的鑽石!從前菜、主菜到甜點的白松露全饗宴 奢華噴香
2020-11-22
記者 / 余玫鈴
在老饕心目中的頂級食材中,松露、鵝肝、
每年的10月開始,便進入白松露的盛產旺季,尤以11月為尖峰,
饗宴以「酥炸白松露瑞可塔起司球」為開端,
接著「蛋/ 朝鮮薊/ 蘆筍」,刨上阿夸拉尼亞白松露絲一起品嘗。湯品「芹菜根/ 蟹肉/ 白松露」先將日本松葉蟹蒸熟剝絲,與蒸熟的去殼松葉蟹腳、
在「白松露燉飯/ 桂丁雞腿」之後,是主菜「美國頂級菲力牛排5盎司/ 松露醬汁/ 防風草」、「波士頓龍蝦/ 白松露/ 防風草」二選一,兩道都是使用將防風草去皮、切塊,
「白松露杏仁蜂蜜鬆糕」其實就是蛋白及杏仁粉製成的達克瓦茲,