好夢幻！「亞洲最佳女廚師」陳嵐舒的料理　在家就能輕鬆上菜

曾以「樂沐法式餐廳」連續多年名列亞洲五十最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurant），本身也拿下過「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」獎項殊榮的陳嵐舒，今年算是她的重返榮耀年，不但旗下的牛肉麵店「GUBAMI」登上台中米其林必比登榜單，而在樂沐闊別近兩年之後，甫於11月在原址推出新型態的法式小餐館「小樂沐（Le Côté LM）」，立刻在美食界引爆話題。

而最令人驚訝的是，她接受了有機食材品牌「GREEN & SAFE」的邀請，設計6款冷凍即食包，重點是以法式Fine Dining工藝精神，從食材挑選、烹調製程、到風味層次，在細節處處講究，就算是看似簡單的家常菜，也要堆疊出華麗非凡的韻味。

最值得推薦的當然是「威士忌紅燒牛肉麵」，連她自己品嘗後都直呼感動，先把牛骨與蔬果、十多種辛香料在燒製過程逼出香氣，再跟湯底一起文火熬煮長達7小時，煮好了再去燉澳洲牛腱肉與牛筋，如此堆疊下，便會使滋味與氣味都變得豐富且具有層次感，湯頭一入口展現的是厚實，尾韻則是蔬果的清香與甘甜。重點是她還加入秘密武器—知名的葛瑪蘭威士忌，「加了威士忌會有一股隱約的焦糖、煙燻味，喝湯時會有溫暖的感覺，特別適合秋冬季節。」

「花椒番茄牛肉水餃」選用無漂白麵粉製成的麵皮，呈現自然的小麥香氣，內餡使用紐西蘭草飼牛肉，混合荸薺、番茄丁、花椒粉拌製而成，集合牛肉的香、番茄的清甜、荸薺的爽脆口感，以及花椒的香麻，越咀嚼越能感受各種口感在口中百花綻放。

結合法菜及中菜技法的「叉燒牛小排」，出乎意料地使用法國進口黑巧克力、香蕉、櫻桃白蘭地和龍眼蜜，及多款中式醬料調製而成的叉燒醬，代替傳統的老抽、蠔油、砂糖等，因此吃起來特別濃郁香甜，尾韻帶有酒香。

「紅油牛肉臊子乾拌麵醬」則是川味麻辣代表，運用大紅袍花椒粒、青花椒、孜然、白荳蔻、山奈多達十種以上的香料，歷經碎切、細磨、慢炒等多重工序，慢火炒製萃取香氣，煉製紅油。再融合主廚以牛骨、牛腱、香料特製的醇厚牛高湯、及鵑城豆瓣醬、濃郁花生醬濃縮而成。獨特且絕佳的香氣，風味迷人。

除了4款聯名料理，特別設計兩款香料料理「地中海香料烤雞腿」、「印度香料蔬菜醬」，是她在赴法學藝時的懷念味道，運用北非、印度香料調味增香，輕鬆在家就能享受異國情調。

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