做菜有這瓶就搞定!蔥油雞、油封鴨腿 蔥香油食譜大公開
好的廚師不但要懂食材,善用調味料也很重要。
最近有一款用天然紅蔥頭及紫洋蔥經科技溫控熬製而成的蔥香油,
台菜:蔥油雞
食材:雞腿1隻、薑片少許、蔥段少許
調味料:白胡椒粉少許、鹽少許、糖少許、蔥香油1大匙、米酒適量
蔥油醬:蔥花200g、薑末30g、蔥香油130g、鹽1小匙、
做法:
1、鍋中加入薑、蔥、米酒,再將雞腿放入,蒸熟後取出放涼。
2、將雞肉湯汁加入鹽、糖、白胡椒粉及蔥香油調味。
3、調味好的雞湯放涼後放入雞腿,再放入冰箱一晚入味。
4、薑末拌入蔥花當中,再加入鹽、糖、白胡椒粉攪拌均勻;
5、取出雞腿切片擺盤,再淋上蔥油醬即可。
法式:油封鴨腿
食材:鴨腿3隻、蔥香油800cc、蒜瓣6顆
調味料:粗鹽10g、乾燥百里香2大匙、月桂葉3片、
做法:
1、鴨腿洗淨擦乾,均勻抹上粗鹽、醃漬香料,放入冰箱冷藏48小
2、蔥香油倒入鍋中小火加熱,再加入蒜頭;將鴨腿沖去鹽份、
3、亦可全程以烤箱、溫度調於80~100℃,慢慢烤5小時。
4、煮至鴨腿之腿肉內縮、骨頭露出來,即可熄火,
5、用平底鍋將鴨腿煎到兩面金黃,再放入約160℃烤箱,
川菜:麻辣醬鍋底
材料:甘草10g、丁香10g、桂枝10g、陳皮10g、
調味料:蔥香油1Kg、雞心椒粉30g、辣椒粉50g、
做法:
1、鍋中加入蔥香油,將所有中藥材爆香,再加入大紅袍花椒、
2、接著加入郫縣豆瓣醬、米酒、辣椒粉一起拌炒。
3、加入米酒及冰糖煨煮即可。