法國干邑白蘭地攜手南台灣最難訂位餐廳 演繹極致料理
屏東縣霧台鄉的好茶村,
創立於1715年的法國頂級干邑白蘭地品牌馬爹利,
第一道「炙烤熟成台東旗魚/煙燻烘乾番茄/愛玉/醋漬蘿蔔/
第二道「柴火燒烤風乾熟成屏東乳鴿/馬告風味醬汁/馬告粉」選擇屏東特有的乳鴿,風乾熟成經柴火細細慢烤,表皮恰到好處的焦糖味搭配馬告清香,搭配把VSOP干邑使用波本桶進行二次熟成的藍淬燕,大膽烹調手法與勇敢創新相互呼應。
創新的路上總會遇見許多困境,第三道「炙烤雞胸/蘋果沙拉/香檬金桔醬」以引領味蕾轉折為出發,事先以藍帶和馬告、白胡椒、屏東可可豆醃製,直火炙烤賦予雞胸濃郁香氣,搭配香檬金桔醬的果香、蜜餞與蘋果風味,兩者韻味相得益彰。
主餐「熟成二周台灣黃牛沙朗」,炙烤手法賦予肉質外焦酥內滑潤,台灣黃牛特有香氣和嚼感與穿透馬爹利X.O.,濃厚風味互相共鳴補強,形成恰到好處的絕妙滋味。
尾聲的甜點選用不同品種蘋果,部分採慢火烘烤、部分以經典酒款藍帶入菜製成果泥,以多元手法打造截然不同口感,展現台灣高山種植蘋果的不同面向。
藉由在地食材的呈現、烹飪方式、溫度掌控、配材醬料的完美搭配,一層一層為饕客打造無與倫比的味覺感受。Alex說,AKAME是魯凱族語「烤」的意思,所有的餐點都是出自他父親親手打造的巨大窯爐,而新餐廳MATHARIRI為魯凱族語中「美好」之意,希望繼續帶給大家美好的味道。