玩咖
（圖／平裝本出版有限公司，下同）
1.將鮭魚從冰箱取出放置常溫半小時，並在魚皮表面均勻撒上薄薄一層鹽巴，幫助魚皮脫水。半小時後，拿廚房紙巾蓋住鮭魚皮表面吸乾釋出的水分。 2.將小番茄洗淨切半，簡單地以鹽巴與橄欖油調味，加入切碎的九層塔，再擠入檸檬汁，試試味道後放置一旁備用。 3.以中小火預熱不沾平底鍋，在魚皮上倒少許橄欖油抹勻，再將魚皮朝下放入平底鍋油煎。等到魚肉稍微縮起來，用掌心部分輕輕且溫柔地把魚肉往下壓，直到魚肉往下舒緩變平後，在魚肉上撒點香料鹽。 4.在中小火的狀態下，鮭魚肉正被慢慢加溫，從側面觀察，看到魚肉慢慢熟至約有8成、變成白色的狀態才可翻面。 5.此時關火，利用鍋底的餘熱，讓魚肉慢慢變熟（約3分鐘）。同時加入奶油，等奶油融化後擠入檸檬汁，搖晃均勻就是現成的醬汁了。 6.將步驟2的小番茄置於盤中鋪底，再放上鮭魚，就大功告成囉！
主廚級美味！慢慢煎鮭魚
2020-12-19
記者 / 余玫鈴
鮭魚是種細緻的食材，若用大火煎、很容易讓肉質變得乾巴巴，型男主廚傳授只需要翻「一次」的超嫩煎鮭魚做法，趕快學起來，讓朋友對妳另眼相看！
材料：
帶皮鮭魚菲力 250公克
鹽巴及香料鹽 少許
橄欖油 30公克
奶油 少許
小番茄 100公克
檸檬 1顆(切半)
九層塔 少許
做法：
料理小撇步
1.最好購買新鮮的帶皮鮭魚菲力，且注意肉的分布，不要一邊大一邊小，這樣烹飪時間才會一致。若只買得到厚度不均的鮭魚，把魚肉較厚的那面往鍋子中心擺，薄的那面放在鍋緣。
2.烹調的半小時前記得一定要將魚肉從冰箱拿出，才不會發生鮭魚的外表熟，內部仍是冰冷的狀態。
3.記得要讓魚皮盡量在乾燥的狀態下鍋，煎出來的皮會更酥脆。
4.魚肉的蛋白質較為細緻，煮到62度的鮭魚其實已經開始乾柴，建議約52度左右就從鍋中取出。
本月主廚 克里斯丁＆廚師漢克
克里斯丁是訂閱人數超過37萬的全職料理YouTuber，只要是任何好吃的東西，他都會非常有興趣地想知道背後的故事。廚師漢克退伍後飛到澳洲、英國倫敦展開廚師生涯，從洗碗工一路當到主廚，目前返回家鄉桃園大溪開設食堂餐廳。兩人合著《食驗煮義：克里斯丁＆廚師漢克的創意廚房，讓你隨心所欲做出50道超美味料理！》