銷魂話題壽司5／日本人氣壽司　大舉來台

奢華講究　金澤美味壽司

在石川縣金澤市開業31年的金澤美味壽司，食材來源除了東京豐洲市場、北海道及日本北陸的富山灣，以及基隆、宜蘭的在地漁獲，壽司米選用嘉義越光米，並調派千葉幕張店、東京上野店的創店料理長宮澤淳坐鎮。此外，特別從日本挑選傳統瓷器「九谷燒」，壽司運送更透過內藏式磁石輸送帶，增添科技感。

金澤美味壽司

電話：（02）8771-7770

地址：台北市大安區忠孝東路四段45號11樓

價格親民　平祿壽司

發跡於仙台、創業已53年的平祿壽司，有「東日本迴轉壽司始祖」之稱。食材來源大多來自宮城縣仙台市，以及從台灣各地蒐羅的在地食材，亦會進口義大利松露、法國鵝肝、德國魚子醬等，開發新口味壽司。針對台灣人喜歡熟食的習慣，炙燒類品項比例偏高，並擅長利用不同風味食材組合碰撞出口感火花。

平祿壽司

電話：（04）2206-9688

地址：台中市北區五權路409號

原汁原味　美登利壽司

於東京開業57年的美登利壽司，強調台灣分店的食材9成以上由東京豐洲市場空運來台，壽司米使用山形縣「特A級輝映米」，搭配以酒粕熟成的米醋混合，海苔產自瀨戶內海，加上來自六本木分店的日籍資深師傅古瀨正義領軍坐鎮，由日本師傅負責分切魚肉，台灣師傅捏製壽司，與台灣饕客的口味直球對決。

美登利壽司

電話：（02）8772-9966

地址：台北市大安區大安路1段81號1樓

壽司小常識

歷史演變

壽司雛形為「押壽司」，最早出現在關西室町時代（14世紀），至關東江戶時代（約19世紀）發揚光大。

特色做法

運用季節性食材（尤其是海鮮）、米飯、刀工及溫度等，捏製手法又分為江戶前壽司與關西手法（以押壽司為代表）。手法高明的壽司師傅，在日本擁有崇高的地位。

在台狀況

台灣可粗分為一般日本料理店、迴轉壽司店，以及坐在吧檯欣賞師傅捏製壽司的高級壽司店。