雞尾酒佐餐新食尚！三大米其林星級餐廳聯名酒款　潮爆登場

亞洲首間瓶裝雞尾酒複合概念店於去年11月於台北信義區正式問世，不但提供超可愛外型的瓶裝雞尾酒，還規劃DIY調酒區域，設立冰塊、蘇打水自助機台，客人可以依喜好創造出屬於自己的調酒，創新的品飲方式，受到年輕族群的支持。

最近WAT又有新動作，與台北三家對調酒有高度品味與態度的米其林星級餐廳： MUME、LONGTAIL 與Impromptu by Paul Lee合作，由餐廳提供酒譜後進行調配與製作而成3款針對熱愛美食者所設計的佐餐雞尾酒，不但單喝很棒，還可以從開胃菜、主菜一路搭配到甜點。

這3款米其林餐廳聯名調酒，不僅各具特色，也各有任務。像是主廚林泉的MUME終以尋找足以與國際匹敵的台灣味為理念，研發的「椪柑隊長」(Captain Mandarin)選擇以台灣高粱為基底，加上在地椪柑的清雅果香，佐以白巴薩米克醋的明亮酸味，再由雪莉酒留下口舌餘韻，是極適合搭配前菜、海鮮的調酒。

由主廚林明健掌勺的LONGTAIL，以法式廚藝技法融會亞洲風味，這次合作的酒款「盡在不言中」(Lost in Translation)以蘭姆酒為基底，加上鳳梨、青蘋果與金桔，堆疊出馥郁的熱帶水果芬芳，再以小黃瓜、紫蘇帶來草本清香，最後用綠茶梅酒收尾，由於它的酒感較為厚重，搭配具有油脂的主菜，最能產生豐富的化學變化。

而Impromptu by Paul Lee主廚李暭的料理風格「隨性」、「自由發揮」，這次合作的「大人味的紅豆奶油捲」(Crème d’Azuki)，是以甜點概念為發想，先讓紅豆點出重點，再逐漸堆疊泥煤味、煙燻、烏梅與巧克力，經過牛奶澄清的技法，濃厚馥郁也顯得輕盈順口。

值得一提的是，在獲得米其林主廚認可，進入瓶裝生產線後。才是挑戰的開始。品牌創意長邱文駿表示：「我們必須透過反覆測試不同比例的排列組合，製作打樣，而打樣的產品多以小量製作為基準，一旦進入生產線，並沒有辦法單純依據酒液、萃取液和糖度等的調配比例倍數增加，還要透過內部再打樣、測試相關數值與品評試喝來進行調整，其實和釀造威士忌的過程相近。」

※溫馨提醒：飲酒過量，有害健康